Maximômes

toutes les discussions - Question levure pour MAP
magalie6767 - Mer Jan 16, 2008 11:40 am
Sujet du message: Question levure pour MAP
Coucou sourit

Je viens de m'acheter une MAP à Lidl hourrah et dans le livre des recettes ils indiquent que la levure doit être sèche.
Je n'ai que de la levure fraîche dans mon frigo. Puis-je quand même faire un pain et si oui à long terme avec ce type de levure? Comment l'utiliser (tel quel ou la diluyer)?

Et enfin quelle farine svp? La même que pour les gateaux convient-elle ou faut-il vraiment de la farine à pain?

Merci
virmaauco - Mer Jan 16, 2008 11:41 am
Sujet du message:
moi e rpedns farine à pain avec levure incorporée comme ca pas de soucis!
val. - Mer Jan 16, 2008 11:45 am
Sujet du message:
Je viens de m'acheter la même car je n'avais pas le temps à consacrer au pétrissage... c'est en lisant le post de virmaauco que j'ai été à Lidl en prendre une ! hourrah

Pour le moment je ne suis pas déçue. Il fut un temps je me faisais une fixette sur les trous du pain. Mais finalement, les trous sont petits. Mon mari aime car il y a beaucoup de mie et une croûte fine. grand sourire

Pour la levure, j'utilise toujours de la sèche donc je ne peux t'aider ! grimace
zzou - Mer Jan 16, 2008 12:08 pm
Sujet du message:
Tu peux sans problème utiliser de la levure fraîche!
Je mets l'eau, puis la farine, et le levure fraîche émiettée dans un trou dans la farine. Je trouve que ça a meilleur goût que la levure sèche.

Pour le pain, j'utilise de la farine à pain, mais pour la brioche de la farine pour pâtisserie => si tu n'as pas de farine à pain sous la main, à mon avis tu peux aussi le faire avec de la farine pour pâtisserie. Je me demande si la différence n'est pas juste que c'est une farine plus raffinée, donc un peu plus coûteuse, c'est tout.
magalie6767 - Mer Jan 16, 2008 1:07 pm
Sujet du message:
zzou a écrit:
Tu peux sans problème utiliser de la levure fraîche!
Je mets l'eau, puis la farine, et le levure fraîche émiettée dans un trou dans la farine. Je trouve que ça a meilleur goût que la levure sèche.

Pour le pain, j'utilise de la farine à pain, mais pour la brioche de la farine pour pâtisserie => si tu n'as pas de farine à pain sous la main, à mon avis tu peux aussi le faire avec de la farine pour pâtisserie. Je me demande si la différence n'est pas juste que c'est une farine plus raffinée, donc un peu plus coûteuse, c'est tout.


Merci zzou pour ta réponse super rapide clin d'oeil !
Vais suivre tes conseils et essayer cet aprème et te dirais si cela a marché (ce que j'espère)!
zzou - Mer Jan 16, 2008 1:10 pm
Sujet du message:
Pas de raison que ça ne marche pas.
Je mets 14g de levure fraîche pour 625g de farine et 375ml d'eau (+1càc de sel et 1 càc de sucre).
Bonne boulange!
Bénédicte BZH - Mer Jan 16, 2008 1:29 pm
Sujet du message:
oui la levure fraiche ça marche en map mais il faut en mettre moins (à mes début en map j'en mettais trop et mon pain ne levait pas assez)......j'ai fréquenté un forum "les passionnés du pain" et y ai appris que la levure fraiche en map c'est 2% du poids de la farine.....je la diluai un peu avant ds un peu de lait......attention pas de contact direct levure/sel ou sucre qui tuent la levure.......mais je suis passée à la levure type briochin ou francine je trouve ça mieux.
virgulle - Mer Jan 16, 2008 1:31 pm
Sujet du message:
le contact sucre / levure ? je pense qu'il n'y a aucun problème : c'est avec le sel qu'on en rencontre . Le sucre c'est le miam miam des petites levures clin d'oeil
Bénédicte BZH - Mer Jan 16, 2008 1:37 pm
Sujet du message:
virgulle a écrit:
le contact sucre / levure ? je pense qu'il n'y a aucun problème : c'est avec le sel qu'on en rencontre . Le sucre c'est le miam miam des petites levures clin d'oeil
à forte concentration si (sucre pur).....problème d'osmose.......
zzou - Mer Jan 16, 2008 1:42 pm
Sujet du message:
virgulle a écrit:
le contact sucre / levure ? je pense qu'il n'y a aucun problème : c'est avec le sel qu'on en rencontre . Le sucre c'est le miam miam des petites levures clin d'oeil


Je crois que le problème, c'est quand on fait son pain en différé: si la levure est en contact avec le sucre plusieurs heures avant que le programme ne démarre, elle commence déjà à lever toute seule dans son coin, et ça, si j'ai bien compris, ce n'est pas bon.
tulipe - Mer Jan 16, 2008 5:08 pm
Sujet du message:
Il faut mettre d'abord le sel, puis la farine, puis la levure et enfin l'eau comme ça la levure n'entre pas en contact avec le sel.
Ma boulangère est une telle voleuse qu'elle me vendrait la levure fraîche hors de prix. Donc je l'achète sèche.
magalie6767 - Mer Jan 16, 2008 5:26 pm
Sujet du message:
Euh les filles j'ai encore une question pff n'importe quoi !

Mon pain est censé être fini dans 28 min... il est vachement encore clair pour ne pas dire blanc (pate crue quoi) et ca sent légerement le brûlé (pas de quoi ouvrir les fenêtres mais ca m'inquiète quand même).

J'ai mis 1000g (pour le pain) avec cuisson du pain "moyen".

Vous "voyez" peut-être ce qui se passe??? Merci! soupire
tulipe - Mer Jan 16, 2008 6:01 pm
Sujet du message:
magalie6767 a écrit:
Euh les filles j'ai encore une question pff n'importe quoi !

Mon pain est censé être fini dans 28 min... il est vachement encore clair pour ne pas dire blanc (pate crue quoi) et ca sent légerement le brûlé (pas de quoi ouvrir les fenêtres mais ca m'inquiète quand même).

J'ai mis 1000g (pour le pain) avec cuisson du pain "moyen".

Vous "voyez" peut-être ce qui se passe??? Merci! soupire

Alors il faut que tu choisisses "doré" sauf pour les brioches où là tu peux choisir "moyen". Cela peut dépendre aussi de la farine car pour celle aux céréales le pain est bien doré, alors que pour le pain de campagne ça reste pâle.
zzou - Jeu Jan 17, 2008 2:54 pm
Sujet du message:
Finalement, il était comment ton pain à l'arrivée?
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