Maximômes

toutes les discussions - Vos trucs pour la galette ...
virgulle - Mar Jan 06, 2009 12:33 am
Sujet du message: Vos trucs pour la galette ...
Je dois faire une vingtaine de galette des rois cette année clin d'oeil
Pourriez vous me donner vos trucs infaillibles ;
pour dorer le mieux
pour que la pâte monte bien
pour la cuisson ...
Je sais ça devrait être en cuisine mais je n'ai pas le temps honte j'en 5 à faire pour demain , 6 pour samedi soir et 6 pour jeudi 15 honte si je me dégonfle j'irais chez carrefour je me fais les ongles
fraueza - Mar Jan 06, 2009 12:40 am
Sujet du message:
pour le goût, je rajoute un peu d'extrait d'amande amère clin d'oeil
steph7 - Mar Jan 06, 2009 12:50 am
Sujet du message:
moi elle a tellement gonflé qu'elle ressemblait à un ballon de rugby. j'ai percé pour qu'elle dégonfle, elle a crevé...elle était toute cassée...mais bonne!
euh...noon, pas de truc spécial. je dore au jaune d'oeuf touillé avec de l'eau....


bon courage en tous cas!
flore - Mar Jan 06, 2009 8:21 am
Sujet du message:
je dore de la même façon que Steph et je fais les petits dessins après pour qu'elle monte. Pour le parfum je varie rhum, fleur d'oranger, vanille, amande. Pour la cuisson c'est 30mn à 200°c, ma mère demarre plus fort et diminue
Madecbis - Mar Jan 06, 2009 8:41 am
Sujet du message:
Pour que la pâte monte bien il faut absolument qu'elle sorte du frigo pour passer au four, ne pas oublier de faire un petit trou pour laisser passer l'air sur la pâte du dessus (ca évite qu'elle fasse ballon) et puis dorer au lait ou au jaune d'oeuf. Je fais aussi des dessins dessus, c'est plus joli. Ha oui, comme Fraueza, je rajoute de l'extait d'amande amère.
Bon courage pour en faire autant !
steph7 - Mar Jan 06, 2009 9:17 am
Sujet du message:
Madecbis a écrit:
Pour que la pâte monte bien il faut absolument qu'elle sorte du frigo pour passer au four, ne pas oublier de faire un petit trou pour laisser passer l'air sur la pâte du dessus (ca évite qu'elle fasse ballon) et puis dorer au lait ou au jaune d'oeuf. Je fais aussi des dessins dessus, c'est plus joli. Ha oui, comme Fraueza, je rajoute de l'extait d'amande amère.
Bon courage pour en faire autant !


ah bah voilà...je me suis appliquée à bien tout fermer...coller les bords des deux pâtes...je saurai pour la prochaine fois! hourrah hourrah
virgulle - Mar Jan 06, 2009 9:47 am
Sujet du message:
merci merci , plein de bonnes idées hourrah je savais que les MM sont pleines de ressources clin d'oeil
nelcy - Mar Jan 06, 2009 9:48 am
Sujet du message:
Je dore au jaune d'oeuf touillé avec un peu d'eau de la cannelle et du sure vanillé.

20 galettes! T'as le moral toi grand sourire
Bénédicte BZH - Mar Jan 06, 2009 10:59 am
Sujet du message:
Madecbis a écrit:
ne pas oublier de faire un petit trou pour laisser passer l'air sur la pâte du dessus s(ca évite qu'elle fasse ballon)
certains conseillent mm de faire une petite cheminée en papier cuisson au centre (que tu enlèves après).....
MARIKA - Mar Jan 06, 2009 3:22 pm
Sujet du message:
celle de midi était plus réussie que celle d'hier : plus le temps de lever et relever. j'ai rajouter un peu de lait à la pâte au dernier moment (en plus des 10cl de la recette) et j'ai rajouté du grand marnier à la pâte (mais au final cela se sent moins que dans d'autres préparations).
syntax error - Mar Jan 06, 2009 4:00 pm
Sujet du message:
ce que m'a conseiller un patisier c'est de laisser la galette reposer au frigo pendant 45mn et ensuite de la faire cuire en 2 fois.
MARIKA - Mar Jan 06, 2009 6:17 pm
Sujet du message:
j'en suis au round 2 des galettes.
déjà pas la même recette de pâte que hier.
syntax : les 45 mn au froid, c'est à mon avis APRES que la galette ait levé dans un endroit bon chaud car sinon la galette ne lève pas du tout.

hier : elle a levé 1h30 et elle était limite assez gonflée et celle de midi qui a levé toute la nuit et que j'ai repétri ce matin, elle était vraiment impec.
là j'ai mis la galette à lever dans le four chaud, mais je vais essayer le truc de la mettre au frigo avant de la cuire : cela fait peut-être une plus jolie croûte.
virgulle - Mar Jan 06, 2009 10:11 pm
Sujet du message:
ALors je vous fais un digest' de tous vos conseil plus TOUS les commentaires des 5 recettes de galette de marmiton et ça donne ( je fais une photo quand beau gosse revient de la chorale clin d'oeil ).

Franchement merci beaucoup elle ressemble à celle de la boulangerie

J'ai coupé 2 ronds de pâte feuilletée professionnelle ( type boulangerie) que j'avais étalée doucement pour ne pas écraser le feuilletage . J'ai piqué le disque du dessous, j'ai remis au frigo. J'ai préchauffé le four à 220 ° chaleur tournante et sol.

J'ai mélangé 100g de lait avec 10g de maïzéna dans une casserole, puis j'ai ajouté deux oeufs et 100g de sucre , j'ai fais chauffé jusqu'à ébullition puis baissé puis cuit jusqu'à la consistance crème pâtissière ( trop chaud donc j'ai été obligé de passer au chinois mais un coup de mixer plongeant aurait fait l'affaire aussi pour faire disparaitre les filaments d'oeuf pff n'importe quoi ). J'ai rajouté 50g de beurre froid en morceaux, puis après 125g d'amande sourit une pincée de poudre de perlinpinpin ( gomme xanthane ) , un bouchon de parfum à crêpe et deux cuillères à soupe d'amaretto c'est trop mignon . J'ai étalé sur la partie trouée à la fourchette .
J'ai collé avec de l'eau les bords, j'ai coupé tout le bord pour que ça gonfle, j'ai fais des dessins ( avec des trous pour éviter le ballon ) , j'ai passé du lait entier dessus pour faire briller,. 10minutes à 220, 10 minutes à 180° et 5 minutes à 100. Quand elle est sortie chaude j'ai passé un peu d'un mélange chauffé de 100g d'eau et 150g de sucre pour faire briller .
Elle est vraiment jolie, je ne sais pas si elle est bonne roule de rire
Quoi qu'il en soit ça coute rien !!!! comment ils font pour vendre ça 25 euros ?
Merci pour tout les filles :bizz:
PS: je trouve qu'elle n'a pas assez gonflé : trop chaud ? trop de trou ?
je reviens avec la photo lol
liza - Mar Jan 06, 2009 10:12 pm
Sujet du message:
flore a écrit:
je dore de la même façon que Steph et je fais les petits dessins après pour qu'elle monte. Pour le parfum je varie rhum, fleur d'oranger, vanille, amande. Pour la cuisson c'est 30mn à 200°c, ma mère demarre plus fort et diminue

pareil ! grand sourire
nathalaouen - Mar Jan 06, 2009 10:17 pm
Sujet du message:
moi qui voulait en faire une gros yeux ça a l'air trop compliqué pour moi !! honte
pandipanda - Mar Jan 06, 2009 10:27 pm
Sujet du message:
virgulle a écrit:

Quoi qu'il en soit ça coute rien !!!! comment ils font pour vendre ça 25 euros ?


25 euros, c'est vraiment exagéré effectivement, mais la poudre d'amande, cela coûte cher, non ?
fraueza - Mar Jan 06, 2009 11:08 pm
Sujet du message:
virgulle a écrit:
Quoi qu'il en soit ça coute rien !!!! comment ils font pour vendre ça 25 euros ?


c'est une honte le prix de vente de ces galettes, ils se font les c*** en or avec ça alors que même en comptant l'électricité du four ça revient à 5 euros tout au plus pff n'importe quoi
virgulle - Mer Jan 07, 2009 12:42 am
Sujet du message:
pandipanda a écrit:
virgulle a écrit:

Quoi qu'il en soit ça coute rien !!!! comment ils font pour vendre ça 25 euros ?


25 euros, c'est vraiment exagéré effectivement, mais la poudre d'amande, cela coûte cher, non ?

125g ? à 6€45 le kilo , je te laisse calculer , pareil pour les 50g de beurre !
pandipanda - Mer Jan 07, 2009 8:06 am
Sujet du message:
virgulle a écrit:
pandipanda a écrit:
virgulle a écrit:

Quoi qu'il en soit ça coute rien !!!! comment ils font pour vendre ça 25 euros ?


25 euros, c'est vraiment exagéré effectivement, mais la poudre d'amande, cela coûte cher, non ?

125g ? à 6€45 le kilo , je te laisse calculer , pareil pour les 50g de beurre !


Je paie ce prix-là pour 250 g gros yeux Il faut que je trouve un autre filon...
MARIKA - Mer Jan 07, 2009 1:30 pm
Sujet du message:
très étonné(e) hein ? pff n'importe quoi

enfin dans le prix de la galette (comme de tout ce qui s'achète en pâtisserie), il n'y a pas QUE le prix de la matière première. il y a le local commercial et dans les grandes villes c'est hors de prix, les frais de personnel, les charges (assurances, électricité,....).

dans ce cas le prix des vêtements aussi c'est une honte étant donné le prix de revient dans les pays où c'est fabriqué et le prix de vente pratiqué au final. pas de vendeuse, pas de pas de porte, pas de loyer ?

c'est rigolo, on veut que rien ne coûte rien, mais qui râle qu'il y a du chômage, que le SMIC n'augmente pas assez.
virgulle - Mer Jan 07, 2009 1:59 pm
Sujet du message:
MARIKA a écrit:
très étonné(e) hein ? pff n'importe quoi

enfin dans le prix de la galette (comme de tout ce qui s'achète en pâtisserie), il n'y a pas QUE le prix de la matière première. il y a le local commercial et dans les grandes villes c'est hors de prix, les frais de personnel, les charges (assurances, électricité,....).

dans ce cas le prix des vêtements aussi c'est une honte étant donné le prix de revient dans les pays où c'est fabriqué et le prix de vente pratiqué au final. pas de vendeuse, pas de pas de porte, pas de loyer ?

c'est rigolo, on veut que rien ne coûte rien, mais qui râle qu'il y a du chômage, que le SMIC n'augmente pas assez.

Heureusement que tu es là pour lever les yeux au ciel quand je dis une bêtise ... je me demande si c'est très sympa ?
fraueza - Mer Jan 07, 2009 2:44 pm
Sujet du message:
Marika, les boulangers eux même le reconnaissent, ils font de gros bénéfices sur la vente des galettes des rois et même en ajoutant tous les frais de gestion et la marge qu'ils gardent pour eux, le prix des galettes est quand même très exagéré clin d'oeil
mais vu que c'est rentable, pourquoi n'en profiteraient-ils pas après tout ?
cassiop - Mer Jan 07, 2009 3:04 pm
Sujet du message:
fraueza a écrit:
Marika, les boulangers eux même le reconnaissent, ils font de gros bénéfices sur la vente des galettes des rois et même en ajoutant tous les frais de gestion et la marge qu'ils gardent pour eux, le prix des galettes est quand même très exagéré clin d'oeil
mais vu que c'est rentable, pourquoi n'en profiteraient-ils pas après tout ?
c'est leur gagne pain , s'il ne faisait pas de benefice il n'aurait pas de salaire ,être à son compte n'est pas si simple même les patrons de plus grandes sociétés commencent à s'en rendre compte !
Et il y a bien souvent du personnel à remunerer , si cela leur permet d'avoir des extras tant mieux grand sourire et puis il en faut des gens avec des sous d'autant quan ils prennent des risques grand sourire

Miam les galettes amoureux transi ici on est plutot galette aux pommes/fragipane
MARIKA - Mer Jan 07, 2009 5:51 pm
Sujet du message:
sifflote innocemment virgulle.
cool !
du moment qu'il y a des gens qui achètent les galettes à ce prix, pourquoi se priveraient-ils de faire de la marge sur les galettes ?
on est dans une économie de marché. c'est normal de faire du bénéf et c'est normal aussi d'avoir comme limite celles de la concurrence et de la demande du consommateur.
tant qu'on est libre d'acheter ou de ne pas acheter sa galette (tu peux aussi l'acheter à 2€50 chez Ikea si tu préfères) et qu'on ne demande pas à l'état une prime à la galette, je ne vois pas où est le pb.
tu peux te lancer dans le business si cela te tente. tu as fait un round d'entrainement à ce que j'ai compris, cette année !!! grimace

PS : est-ce qu'on va assister à l'éclatement de la bulle spéculative du cours de la galette des rois ??? réfléchis
Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure
Powered by phpBB 2.0.23 © 2001 phpBB Group