cuisine - risotto....... sofie - Dim Sep 25, 2005 5:50 pm Sujet du message: risotto.......
marika à l'aiiiiiiiiiiiiiide............
j'ai lu que tu avais le risottto facile, ça m'intéresse parce qu'on adoooooooore sj30 - Dim Sep 25, 2005 8:21 pm Sujet du message:
oh ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!
Donnes nous la recette. Moi aussi ça m'intéresse...
airvrai - Dim Sep 25, 2005 9:17 pm Sujet du message:
Pour 4 personnes
Environ 1,5 litre de bouillon (volaille, poisson ou légumes)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes ou 2 petits oignons finement émincés
2 gousses d’ail finement émincées
400g de riz spécial risotto
Sel et poivre du moulin
2 verres de vin blanc sec (1/4 l)
50 g de beurre
60 g de parmesan fraîchement râpé
Pour la garniture :
3 grosses poignées de petits pois surgelés et dégelés
1 noix de beurre
450g de crevettes crues (soit environ 12 grosses crevettes)
1 poignée de basilic ciselé
½ poignée de menthe ciselée
le jus d’un citron
Note sur les ingrédients :
Pour le bouillon, j’utilise un cube que je mets dans un litre d’eau bouillante.
J’achète des crevettes surgelées chez Picard ou chez Tang frères.
Avant de commencer le risotto, faites revenir la moitié des petits pois dans la noix de beurre et un peu de bouillon. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis écrasez-les en purée.
Préparez tous les ingrédients devant vous.
Etape 1.
Faites chauffer le bouillon. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ou les oignons et faites revenir doucement pendant environ 4 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.
Etape 2.
Le riz va commencer à cuire. Continuez à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajoutez le vin et continuez à remuer.
Etape 3.
Quand le vin a été absorbé par le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baissez le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 15 minutes. Goûtez le riz. Est-il cuit ? Si non, continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez les petits pois en purée et entiers et les crevettes, remuez et laissez mijoter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Etape 4.
Ajoutez le jus de citron et les herbes et remuez.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez délicatement. Couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes. C’est la partie la plus importante dans la préparation du risotto car c’est à ce moment là qu’il devient bien crémeux.
Mangez tout de suite, le risotto n’attend pas !
Le risotto, même si c’est une entrée, est pour moi le plat idéal : c’est un plat unique que l’on peut varier à l’infini et que tout le monde adore. C’était à l’origine considéré comme le plat du pauvre jusqu’à ce qu’il devienne très à la mode dans les restaurants dans les années 1990. Dans les vrais restaurants italiens, il est servi comme une entrée.
Pour couronner le tout, David adore cuisiner le risotto. Je n’ai donc qu’à lui préparer tous les ingrédients et lui à le cuisiner. C’est une véritable affaire de famille.
Le risotto est très simple à faire. Pour le réussir, il y a 3 règles d’or à respecter :
Le riz : il faut choisir un riz spécial risotto. Les grains sont plus petits et plus ronds que les riz habituels. Ils ont la capacité de pouvoir absorber une grande quantité de liquide (vin blanc et bouillon de volaille) ce qui donne au plat sa consistance crémeuse tout en restant ferme. Il existe plusieurs types de riz spécial Risotto. J’ai utilisé le riz Arborio qui est le plus courant et plus facile à trouver mais il en existe d’autres qui ont une excellente réputation tels que Vialone, Carnaroli, Baldo ou Roma.
Les liquides : ils doivent être à température ambiante pour le vin et chaud pour le bouillon. Le bouillon doit être incorporé petit à petit en se servant d’une petite louche et en attendant que l’ajout précédent ait été absorbé par le riz.
La patience : savoir qu’à partir du moment où vous commencez la cuisson du riz vous ne pourrez plus abandonner votre casserole car il faudra remuer sans cesse. Il faut donc préparer tous les ingrédients devant soi et vérifier que le CD que vous êtes en train d’écouter n’est pas proche de la fin. Mais bon, il ne s’agit que de 20 minutes !
........pour celles et ceux que ça intéresse, c'est MA recette du rizotto, aux petits pois et crevettes......sachant bien entendu que des variantes, il doit en exister des dizaines.........et tant pis pour les puristes.......
le rizotto, c'est tout un art, ça se cuisine avec délicatesse et amour.....
Allez, à vos fourneaux mesdames, et arrétez de pianoter pendant une petite demi heure.......ça vaudra le coup...........
à manger avec un petit rosé.........au hasard Bordeaux Garriga 1999....c'est introuvable dans les supermarchés, et tant pis pour vous...(tant mieux pour moi... )
airvrai - Dim Sep 25, 2005 9:17 pm Sujet du message:
Pour 4 personnes
Environ 1,5 litre de bouillon (volaille, poisson ou légumes)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes ou 2 petits oignons finement émincés
2 gousses d’ail finement émincées
400g de riz spécial risotto
Sel et poivre du moulin
2 verres de vin blanc sec (1/4 l)
50 g de beurre
60 g de parmesan fraîchement râpé
Pour la garniture :
3 grosses poignées de petits pois surgelés et dégelés
1 noix de beurre
450g de crevettes crues (soit environ 12 grosses crevettes)
1 poignée de basilic ciselé
½ poignée de menthe ciselée
le jus d’un citron
Note sur les ingrédients :
Pour le bouillon, j’utilise un cube que je mets dans un litre d’eau bouillante.
J’achète des crevettes surgelées chez Picard ou chez Tang frères.
Avant de commencer le risotto, faites revenir la moitié des petits pois dans la noix de beurre et un peu de bouillon. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis écrasez-les en purée.
Préparez tous les ingrédients devant vous.
Etape 1.
Faites chauffer le bouillon. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ou les oignons et faites revenir doucement pendant environ 4 minutes.
Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le riz et augmentez le feu.
Etape 2.
Le riz va commencer à cuire. Continuez à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajoutez le vin et continuez à remuer.
Etape 3.
Quand le vin a été absorbé par le riz, ajoutez votre première louche de bouillon chaud et une bonne pincée de sel. Baissez le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuez à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 15 minutes. Goûtez le riz. Est-il cuit ? Si non, continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez les petits pois en purée et entiers et les crevettes, remuez et laissez mijoter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
Etape 4.
Ajoutez le jus de citron et les herbes et remuez.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez délicatement. Couvrez la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes. C’est la partie la plus importante dans la préparation du risotto car c’est à ce moment là qu’il devient bien crémeux.
Mangez tout de suite, le risotto n’attend pas !
Le risotto, même si c’est une entrée, est pour moi le plat idéal : c’est un plat unique que l’on peut varier à l’infini et que tout le monde adore. C’était à l’origine considéré comme le plat du pauvre jusqu’à ce qu’il devienne très à la mode dans les restaurants dans les années 1990. Dans les vrais restaurants italiens, il est servi comme une entrée.
Pour couronner le tout, David adore cuisiner le risotto. Je n’ai donc qu’à lui préparer tous les ingrédients et lui à le cuisiner. C’est une véritable affaire de famille.
Le risotto est très simple à faire. Pour le réussir, il y a 3 règles d’or à respecter :
Le riz : il faut choisir un riz spécial risotto. Les grains sont plus petits et plus ronds que les riz habituels. Ils ont la capacité de pouvoir absorber une grande quantité de liquide (vin blanc et bouillon de volaille) ce qui donne au plat sa consistance crémeuse tout en restant ferme. Il existe plusieurs types de riz spécial Risotto. J’ai utilisé le riz Arborio qui est le plus courant et plus facile à trouver mais il en existe d’autres qui ont une excellente réputation tels que Vialone, Carnaroli, Baldo ou Roma.
Les liquides : ils doivent être à température ambiante pour le vin et chaud pour le bouillon. Le bouillon doit être incorporé petit à petit en se servant d’une petite louche et en attendant que l’ajout précédent ait été absorbé par le riz.
La patience : savoir qu’à partir du moment où vous commencez la cuisson du riz vous ne pourrez plus abandonner votre casserole car il faudra remuer sans cesse. Il faut donc préparer tous les ingrédients devant soi et vérifier que le CD que vous êtes en train d’écouter n’est pas proche de la fin. Mais bon, il ne s’agit que de 20 minutes !
........pour celles et ceux que ça intéresse, c'est MA recette du rizotto, aux petits pois et crevettes......sachant bien entendu que des variantes, il doit en exister des dizaines.........et tant pis pour les puristes.......
le rizotto, c'est tout un art, ça se cuisine avec délicatesse et amour.....
Allez, à vos fourneaux mesdames, et arrétez de pianoter pendant une petite demi heure.......ça vaudra le coup...........
à manger avec un petit rosé.........au hasard Bordeaux Garriga 1999....c'est introuvable dans les supermarchés, et tant pis pour vous...(tant mieux pour moi... )
sofie - Dim Sep 25, 2005 9:34 pm Sujet du message:
:lol: :lol: :lol:
sara - Dim Sep 25, 2005 9:57 pm Sujet du message:
Merci Ervé et bon ap' !!! MARIKA - Lun Sep 26, 2005 6:02 am Sujet du message:
mais c'est qu'en plus il sait cuisiner le RV !
perso je ne rajoute ni petits pois, ni crevettes (cela c'est une variation spécial chat de gouttière ! )
mais une cuiller de crème épaisse en même temps que le parmesan.
sinon tout pareil (copieur !!!!)
le plus délicat (explication de pourquoi il faut que je sois zen pour le réussir) : faire en sorte que le riz devienne translucide sans le cramer et rajouter la bonne dose de bouillon pour qu'il ne soit ni trop sec, ni trop liquide, juste crémeux à souhait.
mmmmmmmmmmmmm ! comme dirait mon tout petit !
airvrai - Lun Sep 26, 2005 9:02 am Sujet du message:
:lol: ah non la variation chat de gouttière, c'est les p'tites souris......méfiez vous les filles..............(j'prends même les grosses.. )
MARIKA - Lun Sep 26, 2005 12:43 pm Sujet du message:
quel rat !!! airvrai - Lun Sep 26, 2005 12:56 pm Sujet du message:
......pidité d'esprit........ MARIKA - Lun Sep 26, 2005 1:06 pm Sujet du message:
l'esprit, l'esprit, à force de jouer avec tu vas peut-être perdre les tiens.
Anonymous - Lun Sep 26, 2005 1:36 pm Sujet du message: http://www.aufeminin.com/cuisine/risotto/risotto1.asp http://www.arts-culinaires.com/recettes_par_cuisine/risotto.aspx
bon ap !!!
sj30 - Lun Sep 26, 2005 6:11 pm Sujet du message:
Je l'ai fait ce midi, et c'était un régaaaaale. Huuuuuuuummmmm!!!!
Merci Armelle - Lun Sep 26, 2005 6:24 pm Sujet du message:
En fait le risotto, comme les pates: une fois que tu connais le principe tu le fais avec n'importe quoi: ce qui te reste dans le frigo en quantité pas suffisante pour en faire un plat. Un vieux poivron ou une courgette ou trois petits pois ou un bout de poulet ou trois champignons... (j'ai bien mis OU, pas ET, sinon tu fais une soupe, pas un risotto:P )
Le risotto c'est pour recycler, c'est très écolo
