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Maximômes

cuisine - Cannelés.

virmaauco - Mar Nov 16, 2010 1:46 pm
Sujet du message: Cannelés.

Ils cuisent, mais pas assez "marrons" je trouve. Avez vous une TRES TRES bonne recette inratable? grand sourire

synt@x error - Mar Nov 16, 2010 6:53 pm
Sujet du message:

chef simon en a une trés bonne...
je cherche le liens et je te le met.

synt@x error - Mar Nov 16, 2010 9:08 pm
Sujet du message:

j'ai trouvé ca.
testé c'est ok pour la rectte.Juste un point,suivre les instructions pour la cuisson.C'est elle qui determine la réussite des cannelés.

Lila - Mar Nov 16, 2010 11:58 pm
Sujet du message:

Ce n'est pas tant une question de recette, que de cuisson. Et donc cela dépend pas mal de ton four.

virmaauco - Mer Nov 17, 2010 10:02 am
Sujet du message:

2ème fournée IMPECC' hourrah

diana - Mer Nov 17, 2010 10:53 pm
Sujet du message:

ou elle est la recette ???

synt@x error - Jeu Nov 18, 2010 12:23 am
Sujet du message:

Cannelés
Les minis cannelés

Chevalier
Pas moyen de retrouver ma plaque silicone à cannelés. Résultat, nous nous sommes rabattus sur les minis cannelés... finalement c'est bien aussi pour un café gourmand. Le danger c'est que ça se mange tout seul et comme ils sont tout petits on ne culpabilise absolument pas sourit

Recette pour 72 (trés exactement) **minis** cannelés1/² litre de lait entier - 1 gousse de vanille - 50 gr de beurre - 150 gr de farine - 200 gr de sucre - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 5 cl de rhum.
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Progression :

1. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la vanille (en gousse ou en arome naturel) et le beurre.

2. Dans un cul-de-poule mettez les 2 oeufs entiers + les 2 jaunes.

3. Ajouter le sucre et melanger au fouet.

4. Ajoutez la farine et continuez de mélanger au fouet.

5. Ajouter ensuite le rhum et le lait tiédi. On obtient un appareil est assez liquide. A peu près la consistance d'une pate à crêpes...

6. Verser la pate dans un verre doseur. On remarque au passage qu'on obtient 1 litre de pate. Recouvrir le dessus du verre avec un film plastique alimentaire et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

7. Verser la pate dans les moules à cannelés en silicone jusqu'a 3/4 de la hauteur. Je rappelle qu'il s'agit ici de la taille mini ! ce sont des plaques de 18 empreintes.

8. Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner les cannelés à 200 pendant 5 mn et baisser à 180° pendant 20 mn environ.

9. Perso je les trouve réussis. Avec mon litre de pate j'ai fait exactement 4 plaques de 18 cannelés.
Pour conclure :

Comme bien entendu nous adorons tester les "exigences" d'une recette telles que : "laisser reposer la pate au réfrigérateur pendant 24 heures"... eh bien nous avons testé et réalisé une plaque de cannelés avec la pate au bout d'une heure de repos (comme pour une pate à crêpes) et les 3 autres plaques le lendemai... pas de différences notoires ! Même aspect et même goût.
Autre expérience : j'ai lu, je ne sais plus ou exactement qu'il fallait juste mouiller les moules en silicone pour qu'il n'attachent vraiment pas... Faux ! J'ai tenté l'expérience sur une des 3 plaques du lendemain et tous les cannelés étaient indémoulables. En revanche pour les deux autres plaques j'ai tres légèrement graissé la plaque silicone et là... nickel !
Cannelés à la cardamome : Faites infuser 10 gousses de cardamome verte fendues dans le lait (étape 1) et suivez la recette indiquée ci-dessus. Remplacez (étape 5) le rhum par la même quantité de calvados. Continuez la recette comme indiqué et cuire selon la taille de vos moules (normale ou mini) 20 ou 40 mn à 200°.
A déguster en accompagnement d'un thé ou d'un café ou avec une glace ou encore avec des fruits frais et de la crème anglaise. A vous de voir sourit

bibiche - Mer Nov 24, 2010 8:27 am
Sujet du message:

j'en ai mangé la semaine dernière, je ne connaissait pas. c'est une tuerie !

virmaauco - Mer Nov 24, 2010 10:16 am
Sujet du message:

bibiche a écrit:

j'en ai mangé la semaine dernière, je ne connaissait pas. c'est une tuerie !

bibiche - Mer Déc 08, 2010 11:45 am
Sujet du message:

ma première fournée a bien pris puis est redescendue marre

une idée du pourquoi ?
du coup ils sont petits mais délicieux grand sourire

virmaauco - Mer Déc 08, 2010 1:50 pm
Sujet du message:

bibiche a écrit:

ma première fournée a bien pris puis est redescendue marre

une idée du pourquoi ?
du coup ils sont petits mais délicieux grand sourire

tu as laissé reposer ta pâte?

la recette sur mon blog est parfaite je trouve. hourrah

laurence - Mer Déc 08, 2010 1:57 pm
Sujet du message:

bibiche a écrit:

ma première fournée a bien pris puis est redescendue marre

une idée du pourquoi ?
du coup ils sont petits mais délicieux grand sourire

C'est normal aussi qu'ils "montent" puis redescendent en cours de cuisson, ça sort carrément du moule à un moment si on remplit quasi à ras bord.

Pour la croûte caramélisée, je l'ai si je fais cuire une seule plaque à la fois, mais pas plusieurs j'en sais rien

Miette - Mer Déc 08, 2010 2:20 pm
Sujet du message:

laurence a écrit:

bibiche a écrit:

ma première fournée a bien pris puis est redescendue marre

une idée du pourquoi ?
du coup ils sont petits mais délicieux grand sourire

Virgulle te dirait que c'est normal, mais je ne sais plus pourquoi. roule de rire

Si, ce doit être une question d'humidité dans le four... Ca ne t'était pas arrivé avec des chouquettes toute raplaplates ? Parce que tu avais mis 2 plaques en même temps au lieu de faire en 2 fois ?

laurence - Mer Déc 08, 2010 2:27 pm
Sujet du message:

Si et effectivement je pense que c'est le même problème;
Mais comme c'est assez long comme cuisson c'est embêtant de faire plusieurs fournées, pour les chouquettes c'est moins grave.

bibiche - Mer Déc 08, 2010 4:04 pm
Sujet du message:

oui la pâte à reposé, mais j'ai lu que justement il ne fallait pas remplir les moules complètement, du coup j'ai rempli aux 2/3 et ça a réduit un poil au dessous en fait. il faudrait que je remplisse à ras bord alors.

merci pour la cuisson à deux plaques, je me serai faite avoir aussi !

cloa - Mer Déc 08, 2010 4:41 pm
Sujet du message:

les cannelés j'en met 3 plaques en meme temps!! par contre je fais bien dorer (environ 10 mn ) à 250 °, en changeant les plaques de position et ensuite 1h30 à 190 °, pareil en essayant de changer les plaques de position .. et jamais eu aucun souci

laurence - Mer Déc 08, 2010 6:05 pm
Sujet du message:

Tout pareil !
ils sont bons quand même hein, mais c'est meilleur quand la croûte croustille un peu .