| kty a écrit: |
frau tu veux pas mettre ta recette de paëlla stp ?  |
j'y mets :
- cuisses de poulet (8 cuisses déjointées)
- échine de porc coupée en morceaux (600g)
- chorizo coupé en tranches pas trop fines (3 chorizos entiers)
- crevettes décortiquées (1 kgs de fraiches mais tu peux les prendre surgelées) et quelques gambas entières non décortiquées
- calamar taillé en morceaux d'environ 5 cm (environ 300g, frais ou surgelé également)
- moules décortiquées (500g, fraiches ou re-surgelé)
- poivron rouge et vert taillé en lamelles (3 poivrons)
- tomates pelées au jus coupées en gros morceaux et séparées de leur jus que l'on conserve de côté (3 boites)
- haricots verts extra fins (1 boîtes 4/4)
- petits pois extra fins (1 boite 4/4)
- de l'ail écrasé (4 gousses)
- des oignons émincés (3 gros oignons)
et bien sûr du riz et de l'épice à paëlla (dosettes achetées à inter)
j'en ai fais 1,4 kgs de riz (ça fait une grosse marmite et de quoi en manger sur trois/quatre repas ou en distribuer aux voisins)
tu n'es pas obligée de mettre tous les ingrédients cités (il y a les essentiels qui donnent le goût à la paëlla et ceux qui ne manqueront pas trop) : cette fois ci, il n'y avait pas de petits pois, pas de gambas et pas de poulet (mais ce dernier c'est un oubli et ça a manqué)
le plus gros du travail est la préparation (découpe, nettoyage, décortiquage...) de tous les ingrédients
ensuite, DANS L'HUILE D'OLIVE, il faut les faire revenir un par un dans une poêle à paëlla ou une marmite si tu n'as pas la poêle
on commence par les oignons puis le chorizo, le poulet, le cochon, les crevettes, les moules, le calamar, le poivron, les haricots verts
les tomates et les petits pois ne se font pas revenir
il est très important de bien les faire revenir et cuire séparement
le poulet a besoin d'un peu plus de cuisson et les poivrons également pour qu'ils soient fondants
contrairement au calamar ou aux crevettes qui ont une cuisson courte pour ne pas devenir élastiques
une fois revenus, je mets les viandes et le chorizo dans un plat, les produits de la mer dans un autre et les légumes dans un troisième
ensuite, il faut faire cuire le riz avec une cuisson risotto, c'est à dire par évaporation
on fait d'abord revenir le riz dans l'huile d'olive parfumée par toutes les cuissons précédentes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis on ajoute l'ail, le jus des tomates pelées, du sel, du poivre et l'épice à paëlla puis de l'eau à hauteur
il faut touiller régulièrement puis que ça n'accroche pas et bien répartir la cuisson
quand l'eau est évaporée, on en rajoute et on répète l'opération jusqu'à que le riz soit cuit
à la fin de la cuisson, on ajoute tous les ingrédients précédents et on laisse cuire quelques minutes tout en remuant
attention à ne pas cuire trop longtemps ! une paëlla avec un riz trop cuit ce n'est pas terrible
voilà, c'est un peu long à préparer mais c'est tellement bon
et encore meilleur réchauffé
sinon ça se congèle bien
