Maximômes

[negia]

et si on se mettait nos repas et idée recette dans cette rubrique pour qu'on puisse trouver de bonne idée pour varier ???????????
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christel

[mahonia]

Je précise que je n'ai testé aucune recette mais j'en ai d'autres si vous voulez

RECETTES POUR 1 ASSIETTE

CREPIAU : 4,5 pts

INGREDIENTS : 1 œuf – 25 grs de farine – 5 cl de lait écrémé – 1 cc de sucre en poudre.

Dans un bol, battre l’œuf, ajouter la farine puis le lait tout en continuant à battre. Saler. Verser dans une petite poêle. Faire cuire un côté puis l’autre. Saupoudrer de sucre. Peut se manger tiède ou froide.

SANDWICH AUX ASPERGES ET AU JAMBON : 4 pts

INGREDIENTS : 4 asperges violettes en bocal – 1/5 de baguette – 1 carré de St moret ligne et plaisir – 1 tanche de jambon blanc – 1 cc de ciboulette.

Rincer et égoutter les asperges. Les égaliser à la taille du pain. Ouvrir la baguette en 2 et d’1 seul côté. Aplatir et toaster légèrement au grille pain. Etaler le fromage frais. Placer la tranche de jambon de façon à ce qu’elle couvre les 2 moitiés de pain. Etaler les asperges, saupoudrer de ciboulette et refermer.

PITA AU SAUMON FUME : 4,5 pts

INGREDIENTS : 1 pain pitta de 70 grs – 30 grs de ricotta – 1 pincée d’aneth – 20 grs de saumon fumé – laitue.

Humecter la pita ; La passer au grill pain.l’ouvrir au 3/4. Tartiner de ricotta. Saupoudrer d’aneth. Ajouter la tranche de saumon ainsi que la laitue.

YAOURT AUX FLOCONS D’AVOINE ET AUX FRUITS ROUGES : 3 pts

INGREDIENTS : 100 grs de framboise – 1 CS de jus de citron – 2 cc d’édulcorant en poudre – 3 CS de flocons d’avoine – 1 yaourt nature 0 %

Arroser les framboises de jus de citron. Saupoudrer d’édulcorant. Mélanger les framboises avec les flocons d’avoine et ensuite le yaourt.

SPAGHETTIS AUX LEGUMES : 2,5 pts

INGREDIENTS : 1 échalote hachée – 1 petite courgette coupée en dés – 1 branche de céleri – 1 Cs de crème fraîche à 8% - 1 petit verre de vin blanc sec – 100 grs de pâtes – 1 tranche de jambon de dinde coupée en lamelles – 1 cc de parmesan

Cuire les spaghettis. Dans une poêle, faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter la courgette et le céleri haché. Laisser mijoter 5 min. Incorporer un petit verre de vin blanc sec, la crème allégée, les lanières de jambon de dinde, le poivre et poursuivre la cuisson 2 min.
Mélanger la sauce avec les spaghettis et saupoudrer de parmesan.

FONDANT SUR POIRE CHAUDE : 4 points

INGREDIENTS : 1 poire – 10 grs d’amandes effilées – 1 sachet de sucre vanillé – 1 boule de glace vanille.

Couper la poire épluchée en quartiers de 1 cm d’épaisseur. Sur une feuille de cuisson, cuire en même temps les quartiers de poires et les amandes. Dans une assiette disposer la poire chaude en soleil et la saupoudrer de sucre vanillé. Poser au centre la boule et parsemer d’amandes.

ESCALOPE DE DINDE PROVENCALE : 2,5 pts
INGREDIENTS : 1 boite de tomates concassées – 1 CS de vin blanc – 1 cc d’herbes de provence – 1 cc d’ail congelé – 1 CS d’échalotes congelées – 1 cc de concentré de tomates – 1 petite boite de champignons émincés – 1 escalope de dinde – ½ cc d’huile.

Préchauffer le four à 150 ° C (th.3). Egoutter les tomates et les faire chauffer à feu doux avec le vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter les herbes de provence, l’ail et l’echalote. Laisser évaporer 10 min. Ajouter ensuite le concentré de tomates et laisser cuire à petit bouillon. Egoutter les champignons. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les 2 faces de l’escalope avec l’huile. Répartir la chapelure et laisser cuire 6 min. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four déposer l’escalope et verser dessus les champignons et la sauce. Enfourner 10 min.



VEAU AUX PETITS OIGNONS : 3,5 points
INGREDIENTS : 25 petits oignons blancs entiers surgelés – 2 CS d’eau – 1 cc de fond de veau – 1 escalope de veau hachée – 100 grs de champignons de paris frais – 1 feuille de laurier – 1 cc de maizena.

Mettre les oignons dans un petit plat allant au four à micro – ondes avec l’eau et le fond de veau. Cuire à couvert 4 min puissance maxi.Pendant ce temps, faire revenir la viande à la poêle. Saler et poivrer. Réserver la viande et passer dans la même poêle les champignons émincés. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Saupoudrer de maïzena puis ajouter le laurier et les petits oignons au jus de veau. Faire mijoter 3 min puis ajouter la viande.

FONDUE DE POMME AU MIEL : 0,5 pts
INGREDIENTS : 1 pomme – 1 cc de jus de citron – 1 pincée de cannelle – 2 cc de miel liquide – 1 cc rase de crème fraiche.

Peler, épépiner et trancher la pomme finement.Dans une petite poêle, déposer les lamelles de pommes. Les arroser avec le jus de citron, la cannelle et le miel liquide. Couvrir. Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la pomme soit tendre. Verser au centre une cuillerée de crème fraîche.

WOK DE LEGUMES AUX CHEVEUX D’ANGE :3,5 pts

INGREDIENTS : 100 g de pois gourmand – 4 radis – 4 champignons de paris – 1 ciboule – 100 g de germe de soja – 1 cc d’huile d’olive – ¼ de cc de cumin en poudre – 1 cc de sauce soja – 25 g de cheveux d’anges – 1 Cs de coriandre ciselée.

Equeuter les pois gourmands. Les faire cuire 3 min à la vapeur. Nettoyer et équeuter les radis puis les couper en rondelles. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Emincer la ciboule, ciseler une partie du vert. Dans un petit wok, faire chauffer l’huile d ‘olive. Faire revenir les légumes ainsi que les germes de soja pendant 5 min. Saupoudrer de cumin et arroser de sauce soja. Plonger les cheveux d’ange 2 min dans l’eau bouillante puis les égoutter. Les mélanger aux légumes et parsemer de coriandre.



CRUMBLE AUX FRAISES : 3 pts

INGREDIENTS : 20 fraises – 1 CS de crème fraîche à 8 % - 1 blanc d’œuf – ½ cc de vanille en poudre – ½ cc d’edulcorant de cuisson – 3 CS de pétales de maïs – 1 CS de muesli – 1 CS de flocon d’avoine

Préchauffer le four à 210° C (th.6) . Couper les fraises en morceaux au dessus d’un plat allant au four. Battre la crème fraîche et le blanc d’œuf avec la vanille et l’édulcorant. Ajouter les différentes céréales et mélanger. Verser la préparation sur les fruits en les couvrant au maximum. Gratiner 10 min au four.

BANANE EN ROBE DES CHAMPS : 3,5 pts
INGREDIENTS : 20 g de chocolat – 1 cc de crème fraîche à 8 % - 1 banane.

Faire fondre le chocolat et la crème au micro – onde puissance moyenne pendant 5 min. Eplucher la banane. La poser sur une surface plate pour l’inciser en longueur. Préchauffer le four à 160 ° C ( th .4). Extraire la chair du fruit et la réduire en purée à la fourchette. Mélanger le chocolat fondu à la purée. Réintroduire le mélange dans la banane et enfourner 8 min.

TOMATE A L’ITALIENNE : 3 pts
INGREDIENTS : 30 g de coquillettes crue – 2 grosses tomates – 1 cc de basilic – 2 cc de persil haché – 1 cc d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180 ° C (th.5). Faire cuire les coquilettes la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Creuser les tomates et réserver la chair. Déposer le basilic au fond de chaque tomates évidée. Mélanger les coquilettes avec la chair des tomates, le persil et l’huile. Saler et poivrer. Garnir les tomates de la préparation. Enfourner 3 min.







NOUILLES CHINOISES SAUTEES : 7 pts

INGREDIENTS : 60 g de nouilles chinoises – ½ boite de maïs – 140 g de germe de soja – 50 g d’escalope de dinde – 50 g d’oignon émincé – 50 g de carottes rapées – 1 CS de sauce soja – 1 pincée de coriandre en poudre.

Cuire les nouilles dans l’eau bouillante salée 3 min et égoutter. Egoutter aussi le maïs et les germes de soja. Couper la dinde en lamelles. Dans une poêle faire dorer les oignons et la dinde sur feu vif. Ajouter les carottes, le maïs et les germes de soja, puis la sauce soja. Remuer et assaisonner avec la coriandre et le poivre. Cuire 5 min sur feu doux sans cesser de remuer. Incorporer les nouilles et bien mélanger.

PENNE AU THON : 5 pts
INGREDIENTS : 50 g de penne – 1 petite boîte de thon au naturel – 1 tomate – 1 cc d’huile d’olive – 1 CS d’échalote hachée – 1 gousse d’ail – 1 cc d’origan.

Faire cuire les pennes dans l’eau bouillante salée pendant 8 min. Egoutter. Ouvrir la boite de thon et égoutter. Rincer et détailler la tomate en dés. Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faire revenir l’ »chalotte hachée ajouter les dés de tomates et l’ail écrasé. Cuire 5 min tout en remuant. Hors du feu, ajouter le thon émiétté et les pates cuites. Saupoudrer d’origan.

MAXI GOUGERE AU JAMBON : 6,5 pts

INGREDIENTS : 10 cl d’eau salée – 2 cc de margarine allégé à 60 % - 40 g de farine – 1 œuf – 2 cc de gruyère rapé allégé – 30 g de jambon de volaille.

Préchauffer le four à 180 ° C (th.5). Dans une petite casserole de 11 cm de diamètre, faire bouillir l’eau salée et la margarine. Hors du feu, verser la farine puis l’œuf, le gruyère et le jambon coupé en lannières. Remuer vigoureusement le tout. Déposer la pâte sur une feuille de cuisson allant au four. Etaler pour obtenir un rond de 15 cm de diamètre. Enfourner 15 min. Retirer quand la goujère est dorée et moelleuse.




BRICK AUX POMMES ET POIRES : 1 pt

INGREDIENTS : 1 feuille de brick – 1 pomme – 1 poire – cannelle – ½ sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 240 ° C (th.. Dans un moule à tarte individuel étaler la feuille de brick coupée en 4. Eplucher les fruits et les couper en petits dés. Etaler les fruits sur la feuille de brick, saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé. Enfourner 30 min en surveillant la cuisson.

ASSIETTE DE MAGRET DE CANARD FUME : 6 pts

INGREDIENTS : 3 feuilles de laitue – 4 petites tranches de magret de canard fumé – 1 orange – 2 PDT cuites – 3 cc de crème fraîche à 8 %.

Sur une assiette, déposer harmonieusement les feuilles de laitue puis les tranches de magret de canard. Peler l’orange à vif, et disposer quelques quartiers sur la salade. Poivrer légérement. Tout autour de l’assiette, disposer les PDT coupées en 2 avec un peu de crème fraîche.


Papillotte de courgette farcie : 4,5 points
préparation : 5 mn - cuisson : 20 mn


2 courgettes
2 cc moutarde
100 g jambon maigre coupé en cubes
20 g gruyère rapé

Préchauffer le four à 240° (th . Faire cuire à la vapeur les2 courgettes pendant 10 mn. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les évider d'un peu d echair.
Badigeonner les 2 moitiés de moutarde. Répartir dans chacune d'elle le jambon en cubes et le gruyère rapé.
Saler, poivrer. Refermer les courgettes avec leur moitié.
Enfourner 10 mn.

Salade d'omelettes aux légumes : 5,5 pts
préparation : 15 mn


2 petits oeufs
1 cc ciboulette surgelée
2 tomates
1/2 poivron rouge en conserve au naturel
2 cc jus de citron
sel et poivre.

vinaigrette : 1/2 cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre, 1/2 cc d'huile d'olive

Battre les oeufs avec la ciboulette, le sel et le poivre. Cuire l'omelette dans une poele antiadhésive. Couper les tomates en quartiers. Peler et tailler le poivron en lanières. Préparer la vinaigrette. Couper l'omelette en lamelles. Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Arroser de jus de citron avant de déguster.

Truite au citron : 3,5 pts
préparation : 3 mn - cuisson : 8 mn


1 truite (300g)
2 cc moutarde
1 filet de citron
1 filet de vinaigre de framboise
1 CS de sauce soja
2 cc curry
fenouil en grain
poivre

Prendre chez le poissonnier une truite entière (vidée). La mettre dans un plat pour four à micro-ondes, la badigeonner de moutarde. Ajouter 1 CS de sauce soja, 1 filet de citron, 1 filet de vinaigre de framboise. Saupoudrer de curry, fenouil en grain et poivre.
Faire cuire au four à M.O. puissance maxi pendant 4 mn sur une face puis retourner la truite et cuire à nouveau 4 mn.

Accompagner de pommes vapeur (à comptabiliser en +)



Taboulé printannier 4,5 points
préparation : 15 mn. réservation : 1h.

60g de semoule à couscous (120g cuit)
1 tomate coktail
1 tronçon de 5cm de concombre
4 radis
1 cc d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
1 cs d'oignon rose haché
1 cs de menthe surgelée
sel, poivre
Mettre la semoule dans une tasse pour la mesure. Mesurer la meme quantité d'eau chaude. Verser la semoule dans un petit saldier, saler et laisser gonfler. Ebouillanter et peler la tomate, la couper en 2 et la presser pour éliminer les pépins, couper la chair en dés. Hacher finement le concombre et les radis. Verser l'huile sur la semoule puis l'égrenner. Ajouter le jus de citron, les dés de légumes, l'oignon et la menthe. Poivrer. Mélanger et réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de déguster.

Croque mademoiselle : 3 points
préparation : 10 mn
2 tr. de pain de mie (40g)
1 portion de St Moret Ligne et Plaisir
1 cc de ciboulette ciselée
6 rondelles de concombre
1/2 tr. de jambon blanc dégraissé (25g)
1 feuille de laitue
Toaster les tranches de pain de mie pendant 1 mn au grill-pain. Etaler le fromage frais sur les tranches de pain de mie toastées. Saupaouder de ciboulette. Garnir l'1 des 2 tranches des rondelles de concombre puis du jambon. Recouvrir de la feuille de laitue et refermer en sandwich.

[negia]

mais t'es un amour toi

tout ça a l'air délicieux
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christel

[mahonia]

Des recettes de cakes

CAKE D'ÉTÉ WW

Pour 28 tranches (1.5 points par tranche)
15 cl de vin blanc
6cc d'huile
4 œufs
250g de farine
90 g de gruyère râpé allégé
1 sachet de levure
150g de talon de jambon dégraissé
10 olives vertes et 10 olives noires dénoyautées
sel et poivre.

Préchauffer le four th.5/6 (180°/200°).
Dans un saladier, travailler ensemble le vin, l'huile, les oeufs. Ajouter la farine, le gruyère râpé et la levure. Saler et poivrer. Détailler le jambon en gros cubes. Dénoyauter les olives et les couper en quatre. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à cake de 28 cm recouvert d'une feuille de cuisson. Enfourner 45 minutes. Démouler et servir les tranches coupées en quatre.
Peut se servir en plat principal accompagné de crudités.

CAKE DU SOLEIL

(3,5 points par personne)
pour 6 personnes

180 g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
10 cl de lait écrémé
1 CS de basilic surgelé
100 g de tomate séchée
100 g de féta légère
sel poivre

Préchauffer le four à 200° (th. 6). Mélanger la farine, la levure. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger en incorporant le lait jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Saler, poivrer. Ajouter le basilic, les tomates coupées en lanières. Mélanger bien avant d'incorporer la féta coupée en dés. Verser dans le moule à cake en silicone et cuire 20 minutes. Tester la cuisson avec un couteau dont la lame soit ressortir sèche. Couper le cake en six parts. Servir avec une salade verte (à comptabiliser).
En apéritif: (0,5 point par canapé)
Couper le cake en 12 tranches et recouper chaque tranche en 4. Présenter sur des piques en bois.

CAKE AU THON

Pour 8personnes : 2,5pts la part

400g de thon au naturel
60gr de pain dur émietté
1oeuf et 2 blanc
1bte de 400g de tomates pelées
4CS de crème fraîche light
sel poivre

Mixer au mixer à soupe
Mettre dans un moule à cake avec du papier sulfurisé
Cuire 45mn
Mettre au frais une nuit

PAIN DE THON

pour 8 personnes : 2.5 P/Pers

Ingrédients : 480 g de thon au naturel
4 œufs
1 botte de persil plat haché
2 citrons
2CS de câpres hachées
2 CS de moutarde
8 cc de concentré de tomates
8 cc de crème fraîche allégée 8 %

Mixer le thon bien égoutté. Dans un saladier, mélanger la purée de thon avec tous les autres ingrédients. Verser le tout dans un petit moule à cake. Couvrir avec un film plastique percé de quelques trous et mettre à cuire pendant 10 mn au four à micro-ondes à pleine puissance (ou couvert de papier alu, durant 20 mn dans un four traditionnel au bain-marie). Laisser reposer pendant 5 mn. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : le centre doit être souple. S’il est trop liquide, remettre durant 2 mn aux micro-ondes.
Laisser refroidir avant de mettre au frais au moins pendant 2 h. Facile et rapide à réaliser, ce pain de thon peut être préparé la veille. Il est parfait pour les buffets d’été, accompagné de sauces variées, tartare, mayonnaise, cocktail…

CAKE AU CRABE

Pour 6 parts (dans un moule à cake) 3pts la part

400 g de crabe
4 oeufs
250 ml lait écrémé
1cs maïzena
Citron
Sel poivre

Battre les oeufs en omelette ds un saladier, ajouter maïzena, délayer puis verser le lait, le crabe en boite sel poivre (éventuellement un peu de jus de citron)
Mettre ds un moule à cake en faisant cuire au bain marie pdt 45 mn th 7 (à vérifier et prolonger si nécessaire)
Laisser refroidir. Servir froid avec une sauce à l'aneth
se congèle aussi (pour décongeler sortir le morceau enveloppé ds du papier d'alu la veille au soir en le mettant au réfrigérateur.


CAKE AU CRABE BIS

Le cake compte 12 tranches. 2,5 points par tranche

5cc de margarine 60 %
100 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de lait demi écrémé
90 g de gruyère râpé allégé
300 g de crabe en boîte
120 g de crevette cocktail
sel et poivre.

Battre les oeufs en omelette ds un saladier, ajouter ensuite tous les ingrédients. Bien mélanger. Mettre ds un moule à cake
Cuire à Th. 7 (230°C) pendant 30 min.
aussi délicieux avec du thon ou du surimi.

[mahonia]

Journée à 18 points :

1
Petit Déjeuner :Muesli non sucré (45g) 2.5
Lait écrémé 20 cl 1
½ pamplemousse
Déjeuner : Radis croque sel
Steak hâché 130g 5
Pommes de terre à la menthe 2
Sorbet 1 boule 1
Collation :
1 pomme
1 thé
Dîner :
Omelette aux champignons(2 œufs + champignons + ail) 4
persil
1 tranche de pain 1
courgettes coupées en lanières et sautées dans 1 CC d’huile d’olive 1

2
Petit Déjeuner :
2 toasts briochés 1.5
1 CC miel
1 CC de beurre allégé 41 % 0.5
1 pomme1 thé
Déjeuner :
3 tomates + salade verte + 1 CC d’huile + herbes de Provence 1
2 tranches de pain 2
Papillote de porc aux abricots 3
1 fruit
Collation :
1 yaourt ww 0% 1
Dîner : Jambon aux épinards et gratin dauphinois ww 5
Soupe de pêche au jus de raisin et aux épices 3

3
Petit Déjeuner :
1 cappuccino 1
1 pain au lait industriel 3
Déjeuner :
Hamburger-party 5
Compote d’oignons rouge au thym 0
100g d’ananas + 100g de fraises 0
Dîner :
Gratin de colin et fondue d’aubergine au thym 6
Vacherin glacé aux fruits rouges 3

4
Petit Déjeuner :
Thé ou café
50 g de pain 2
1 CC de confiture
30 g de chèvre frais 1.5
Déjeuner :
Lotte aux groseilles 2
Légumes verts à volonté
1 entremet au soja cacao 0.5
1 thé
1 tranche de cake 2.5
Dîner :
Potage glacé aux courgettes 0.5
Fines tagliatelles tomatées aux petites St Jacques ww 7
1 fruit

5
Petit Déjeuner :
1 thé ou café
1 wasa 1
1 CC de miel
1 pomme
Déjeuner
salade ww crevettes Hawaï - pâtes mandarine 5
Mousse au chocolat 5

Dîner :
Asperges fraîches
1 CC de vinaigrette allégée 0.5
Hamburger crudités 5
Mousse ww au yaourt aux fruits 1.5

6
Petit Déjeuner :
1 thé ou café
1 yaourt brassé nature ww 0% 1.5
2 crêpes maison nature 2
100g de compote non sucrée 1
Déjeuner :
½ avocat 3
120g de crevettes décortiquées+ 1cc de mayonnaise allégée 0.5
Petits fagots de céleri
Kiwis à la mousse de banane 1.5
Dîner :
Haricots verts en salade+ 1 CC de vinaigrette allégée 0.5
30g d’emmental 3
50g de pain 2
½ mangue 1

[mahonia]

Hachis Parmentier

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

5 pts par personne

- 1 courgette
- 300g de champignons de paris
- 1 poivron
- 1 tomate
- 1 gros oignon
- 4 steaks hachés a 5% de MG
- 1 kg de pommes detter
- persil
- 1 CS de concentré de tomate
- 30 g de gruyere allégé
- 15g de parmesan
- sel, poivre

Préchauffer le four a 220°C (th.6)
Couper les légumes en petits morceaux.
Mélanger l'ensemble dans une poele avec la viande hachée, le concentré de tomate, le sel et poivre et le persil. Ajouter au besoin un petit peu d'eau.
Faire revenir le tout pdt 20 nm environ
Eplucher les pommes de terre, les cuire a l'eau. Les écraser en purée.
Mettre dans un plat a four antiadhésif la moitié des pommes de terre écrasées, puis la couche de viande.
Mélanger le gruyère et le parmesa, ajouter sur la viance et remettre le reste des pommes de terre écrasée.
Couvrir de papier alu et enfourner environ 10 a 15 mn.


Spaghettis bolognaise

Pour 6 personnes
5 pts par personne

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h

-300g de viande de boeuf hachée a 5%
- 400g de carotte rapée
- 200g d'oignon
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 cc d'huile d'olive
- 150 ml d'eau ou plus selon la cuisson
- persil
- 3 CS de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomate concassée
- 200g de spaghetti cru
- 90g de gruyere rapé allégé
- sel, poivre

Dans un pelon antiadhésif ou avec la feuille de cuisson faire revenir la viande. Réserver.
Faire revenir les carottes, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre, le persil, le concentré et les tomates concassées.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Servivr avec les spaghettis cuits (dans l'eau bouillante salée, pendant 15 à 18mn).
Servir accompagné de gruyère rapé.



Blanquette de poulet

Pour 4 personnes
3 pts par personne

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

- 2 cuisses de poulet (240g chacune)
- 1 litre d'eau
- 1 oignon coupé en 4 et piqué d'un clou de girofle
- thym, laurier
- 1 carotte
- 3 cc de beurre allégé a 41%
- 3 cc de farine
- 1 boite de champignon de paris (230g)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 CS de creme fraiche a 15%
- sel, poivre

Couper les cuisses de poulet en 2 a la jointure des articulations et les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide.
Ajouter l'oignon, le thym, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Laisser cuire 1 heure a feu doux. Vérifier la cuisson du poulet puis réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre dans la casserole nettoyée. Ajouter la farine sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter petit a petit le jus de cuisson pour obtenir une préparation semi-épaisse et onctueuse.
Ajouter le poulet sur les champignons égouttés. remettre sur le feu pendant 2 mn pour reprendre un bouillon.
Avant de servir, incorporer le jaune d'oeuf mélangé a ma creme fraiche.
Servir avec du riz (a comptabiliser)


Tourte paysanne

Pour 8 personnes
4.5 pts par personne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Pour la pâte :
240g de farine
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
5 cl d'eau
1/2 sachet de levure chimique
25g de fromage blanc a 0%
5cl de lait écrémé

Pour la farce :
500g de pomme de terre
2 oeufs
200g de cube de jambon dégraissé
8 cc de creme fraiche a 15%
2 gousses d'ail hachées
1 cc de muscade en poudre
1 cc de poudre de piment
5 cl de poudre de café
sel, poivre

Préchauffer le four a 220°C (th. 7)
Préparer la pate : mélanger tous les ingrédients jusqu'a obtenir une pate homogene
Eplucher, laver les pommes de terre puis les raper dans un grand saladier. Ajouter les oeufs, le jambon en cube, la creme fraiche et l'ail haché.
Saler et poivrer, ajouter la muscade et le piment en poudre. Mélanger le tout. Tapisser le fond d'un moule a bord dhaut d'une feuille de cuisson, etaler les 2/3 e la pate dans le moule.
Garnir de la préparation aux pommes de terre.
Etaler le reste de pate en formant un disque de la meme dimension que le moule puis en recouvrir la garniture.
Pincer les bordes, faire une cheminée au centre et badigeonner de café pour dorer.
Enfourner et laisser cuire 45 mn.


Moules marinières

Pour 6 personnes
2 pts par personne

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

- 40g de margarine a 40%
- 4 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon haché
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 kgs de moules (660g décortiquées)
- 3 CS de persil haché
- poivre


Sur feux doux dans un faitout, faire revenir dans la margarine fondue : échalote, ail et oignon. Quand le mélange blondit ajouter le vin blanc et faire réduire a feu vif pendant 5 minutes
Déposer les moules dans cette préparation, remuer de temps en temps et quand elles sont ouvertes, les retirer pour les présenter dans le plat de service.
Ajouter le persil au jus de cuisson et faire réduire a nouveau 5 mn. Mélanger et verser le tout sur les moules

Boeuf mironton

POur 4 personnes
4,5 pts par personne

- 400g de reste de pot au feu (boeuf a bouillir)
- 8 cornichons
- 2 Cs d'echalote hachée
- 30 cl de bouillon de beuf dégraissé
- 1 CS de farine
- 1 CS de concentré de tomate
- 1 cc de vinaigre
- sel et poivre

Couper la viande en tranches fines.
Emincer les cornichons en petites rondelles. Dans une sauteuse antiadhésive, faire suer les échalotes dans un peu de bouillon pendant 1 mn. Saupoudrer de farine, mouiller avec le reste de bouillon, mélanger et laisser mijoter pendant 8 mn tout en continuant de remuer.
Ajouter le concentré de tomate, le vinagire, les cornichons, sel et poivre. Réchauffer une minute. Dans les assiettes de service chaudes, déposer les tranches de viande en éventail et les arroser de sauce bien chaude.

Spaghettis a la carbonara

Pour 4 personnes
6 pts par personne

Préparation 10 mn
Cuisson 9 mn

- 240g de spaghetti (800g cuit)
- 1/2 sachet de dés de jambon (75g)
- 8 cc de creme fraiche a 8%
- 1 jaune d'oeuf exytra frais
- 4 cc de parmesan rapé (15g)
- sel et poivre

Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 9 mn.
Egoutter les spaghettis. Dans un saladier, verser les pates et les dés de jambon.
Mélanger avec la creme fraiche et le jaune d'oeuf. Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan rapé.

[mahonia]

Poulet à la bière et à l’oignon

Pour 4 personnes
4 points
préparation 15 mn
cuisson 75 mn

• 1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux
• 240 g d’oignon, pesé, pelé
• 6 feuilles de laurier
• 1 cs de baie de genièvre
• ½ cc de poivre concassé
• 25 cl de bière blonde
• sel

Préchauffer le four à 240° (th8)
Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair
Emincer les oignons
Casser la feuille de laurier en 4
Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies
Saler, poivrer et arroser avec la bière
Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn
Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux
Servir aussitôt



Lasagnes


Pour 8 personnes
8 points
préparation 35 mn
cuisson 70 mn

• 18 plaques de lasagnes sèches
• 120g de gruyère rapé


sauce bolognaise :
• 500 g de bœuf maigre haché
• 500 g de carotte en fines rondelles
• 1 boite de tomate pelée (400g)
• 1 verre d’eau (12,5cl)
• 1 petite boite de concentré de tomate (240g)
• 4cc d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 4 gousses d’ail
• basilic, sel, poivre, herbes de Provence

Sauce béchamel
• 1l de lait écrémé
• 1 bouillon cube
• 80g de farine

Sauce bolognaise

Dans une cocotte faire dorer des l’huile l’oignon émincé, la viande, les carottes puis ajouter les tomates pelées avec le jus, le concentré de tomate, l’ail écrasé, le basilic, les herbes de Provence et l’eau
Saler poivrer ,couvrir et laisser mijoter 30 mn
(cette sauce peut se congeler)

Sauce béchamel

Prélever 25cl de lait froid et y délayer la farine
Faire chauffer le reste du lait avec le bouillon cube, le sel et le poivre
Qd le lait commence à bouillir, verser la préparation lait-farine sans arrêter de mélanger
Retirer du feu dès que la béchamel épaissit

Lasagnes

Ds un grand plat à gratin étaler une couche de sauce bolognaise puis une couche de pâtes puis une autre couche de pâtes, de la sauce bolognaise et un peu de béchamel
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients
Terminer par la béchamel et le gruyère
Enfourner 30mn
Ce plat peut être préparé à l’avance et être congelé avant la cuisson

NB il est normal que la sauce bolognaise soit un peu liquide car les pâtes absorbent le jus pendant la cuisson



Pois chiches à la Catalane


Pour 4 personnes
5,5 points
Préparation 5 mn
Cuisson 20 mn

• 1 grosse boite de pois chiches
• 4 t de bacon (60g)
• 1cs d’ail haché
• 2 cc d’huile
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 4 pincées de piment fort
• 15 cl d’eau tiède

Rincer les pois chiches
Les égoutter
Couper le bacon en lamelles
Ds une cocotte, faire dorer le bacon et l’ail ds l’huile chaude
Ajouter les pois chiches
Délayer le concentré de tomate et le piment dans l’eau tiède, verser sur les pois chiches
Bien melanger,couvrir et cuire 15 mn à feu doux




Tarte fine au roquefort et aux raisins

Pour 8 personnes
2,5 points
préparation 20 mn
cuisson 15 mn

• 16 grains de raisins blancs
• 160 g de pâte feuilletée
• 60 g de roquefort

Préchauffer le four à 200° (th 6)
Rincer le raisin, l’égréner couper les grains en 2 et les épépiner
Découper ds la pâte feuilletée 8 disques de 10 cm de diamètre
Les piquer avec une fourchette puis les passer au four pendant 10mn
Une fois les disques refroidis, les saupoudrer avec des lichettes de fromage et répartir les demi-grains de raisin
Enfourner 5 mn
(le fromage doit être fondu)
Délicieux accompagné d’une salade amère



Lotte en blanquette

Pour 4 personnes
3 points
Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn

• 630 g de lotte
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 tomates
• 4 cc de concentré de tomate
• 1 bouquet garni
• 300g de haricot vert
• 1 petit chou-fleur
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 jaune d’œuf
• 1 cs de farine
• 8 cc de crème fraîche allégée
• 3 cl de jus de citron
• persil
• sel, poivre
• noix de muscade râpée

Ds une cocotte, verser 2 bols d’eau chaude
Ajouter l’oignon piqué avec 2 clous de girofle, les tomates pelées épépinées et coupées en morceaux
Incorporer le concentré de tomate et le bouquet garni
Saler et poivrer
Porter à ébullition puis ajouter la lotte coupée en tronçons
Couvrir et laisser réduire à feu doux
Faire cuire les haricots verts à la vapeur
Blanchir les choux 5 mn ds l’eau bouillante
A mi-cuisson de la lotte, ajouter les carottes en rondelles et les navets en quartiers
Une fois que les légumes sont cuits, les disposés avec le poisson dans un plat creux
Tenir au chaud
Maintenir la cocotte à ébullition et préparer la liaison
Dans une grande terrine, mélanger le jaune d’œuf, la crème fraîche, la farine, le jus de citron et la muscade
Incorporer peu à peu le jus de cuisson en battant au fouet
Verser sur le plat garni, parsemer de persil et servir immédiatement


Tarte provençale


Pour 6 personnes
5,5 points
préparation 20 mn
cuisson 45 mn

• 16 tomates moyennes
• 180 g de pâte feuilletée
• 4 à 5 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• 3 œufs
• 4 cs de crème fraîche à 15%
• 90 g de gruyère râpé allégé
• 2 cc d’herbe de province
• sel, poivre

La veille, laver et essuyer les tomates, les couper en 2
Saupoudrer généreusement de sel et retourner les demi-tomates sur une grille
Les laisser dégorger toute la nuit
Le lendemain préchauffer le four à 210° (th8)
Garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre avec la pâte
La piquer à l’aide d’une fourchette
Presser délicatement les demi-tomates avec la main et les disposer sur le fond de tarte en les serrant bien
Eplucher et haché finement l’ail et le persil
Dans un saladier battre les œufs en omelette avec la crème puis incorporer le gruyère râpé
Ajouter à cette préparation le hachis d’ail, de persil et les herbes
Saler, poivrer
Verser sur les tomates et enfourner 45 mn



Charlotte au chocolat

Pour 6 personnes
2 points
préparation 30 mn
cuisson 5 mn
réfrigération 12 h


Pour la mousse
• 325 g de fromage blanc
• 25 g de chocolat en poudre non sucré
• 4 cs d’édulcorant
• 1 sachet de gélatine en poudre
• 2 blancs d’œuf

Pour la terrine
• 15 cl d’eau
• 1 bâton de cannelle
• 20 biscuits à la cuillère

faire chauffer l’eau avec l’édulcorant et le bâton de cannelle
laisser refroidir
préparer la mousse au chocolat, en mélangeant au fouet le fromage blanc, le chocolat, l’édulcorant et la gélatine
monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation
réserver au frais
choisir une terrine ou un moule à charlotte que vous tapisser de film cellophane pour faciliter le démoulage
garnir le moule de biscuits trempés rapidement ds le sirop à la cannelle
ajouter la mousse au chocolat recouvrir avec une couche de biscuits
refermer le film cellophane mettre au frais pendant 12 H
déguster frais mais non glacé





TARTE RAPEE

Pour 4 personnes
3,5 points
préparation 30 mn
cuisson 55 mn

• 4 pommes de terre moyennes
• 2 petites courgettes
• 1 œuf
• 2 cc de maïzena
• 1 cc de chapelure
• 1 gros oignon doux
• 2cc de margarine à 60%
• 4 cs de crème fraîche à 8%
• 8 tranches de bacon bien dégraissé
• 40 g de parmesan
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220° (th 7)
Débarrasser les pommes de terre de leur peau et laver les courgettes
Raper les courgettes et les pommes de terre
Les ébouillanter 3 mn dans l’eau salée
Les égoutter et les presser
Dans un saladier, mélanger les légumes rapés avec l’œuf et la maïzena
Mettre une feuille de cuisson dans un moule de 26cm
Répartir la préparation sur la feuille en aplatissant bien le mélange
Saupoudrer de chapelure
Mettre 15mn au four
Pendant ce temps, faire revenir avec la matière grasse l’oignon coupé en lamelles
Sortir le fond de tarte du four
Etaler la crème fraîche, puis l’oignon et le bacon
Terminer par le parmesan
Enfourner 40 mn



PIZZA RAPIDE

Pour 4 personnes
6 points
préparation 5 mn
cuisson 5 mn
• 1 baguette de pain
• 1 petite boite de tomate concassée
• 1 cc d’ail surgelé
• 1 cc d’échalote surgelée
• 100 g de jambon blanc
• 40 g de gruyère rapé
• 4 cc d’huile d’olive
• 8 olives noires
• sel,poivre

Couper la baguette en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur
Recouvrir avec les cubes de tomates
Saler, poivrer
Ajouter l’ail, l’échalote et le jambon dégraissé et coupé en lanière
Saupoudrer de gruyère rapé
Répartir l’huile d’olive
Passer au gril le temps de faire dorer le fromage
Ajouter les olives noires coupées en 2


CROUSTILLANT DE MUNSTER

Pour 1 personne
3,5 points
préparation 5 mn
cuisson 20 mn

• 1 feuille de brick
• 300 g de choucroute cuite
• 30 g de munster
• 2 pincée de colombo

Préchauffer le fout th 5
Mettre la feuille de brick sur une plaque de four recouverte d’une feuille de cuisson
Déposer au centre de celle ci 2 cuillères à soupe de choucroute
Ajouter le munster coupé en lamelles et saupoudrer de colombo
Refermer la feuille en forme de pannequet
Cuire 20 mn en retournant les pannequets à mi-cuisson
Pendant ce temps, réchauffer la choucroute restante
Dans une assiette, verser la choucroute sur laquelle vous déposez le pannequet


BEIGNET DE POMME

Pour 1 personne
4 points
préparation 20 m,
cuisson 5 mn

• 200g de pommes
• 100 g de fromage blanc 0%
• 20 g de farine
• edulcorant
• 1 pincée de sel

évider et peler les pommes, les couper en rondelles
séparer le blanc des œufs
bien mélanger le fromage blanc avec le jaune d’œuf et la farine
monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel
l’incorporer délicatement au mélange précédent
disposer une feuille de cuisson dans une poêle
plonger les rondelles de pomme dans la pate et faire dorer chaque beignet sur les 2 faces
saupoudrer l’édulcorant à votre goût



POULET COCOTTE GRAND MERE

Pour 4 personnes
5 points
préparation 20 mn
cuisson 10mn

• 150 g de champignon émincé
• 1 oignon
• 1 kg de pomme de terre
• 3 cc d’huile ou de margarine
• 60 g de bacon
• 4 blancs de poulet de 130 g
• 12,5 cl de vin blanc sec
• bouquet garni
• 1 petit bouillon cube de volaille dégraissée
• sel, poivre Egoutter les champignons
• éplucher l’oignon, l’émincer
• peler les pommes de terre, les couper en cubes les laver
• dans un autocuiseur, chauffer la margarine, et faire revenir, l’oignon, puis les champignons et le bacon en lanières
• ajouter les blancs de poulet, et les dorer
• déglacer avec le vin blanc
• ajouter le poivre, le bouquet garni et le bouillon cubent
• fermer l’autocuiseur et cuire 10 mn

(délicieux en ajoutant des tomates fraîches coupées en cubes en même temps que les pommes de terre)


AUBERGINE GRATINE A LA BOLOGNAISE

Pour 1 personne
5,5 points
préparation 20 mn
cuisson 40 mn

• 1 aubergine moyenne
• 1 oignon
• 1 steak hachè à 5%
• ½ boite de dès de tomates
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 cs de vin blanc
• 1 petit bouquet garni
• 30 g de ricotta
• 2 cs de crème fraîche
• 15 g de gruyère allégé
• ½ gousse d’ail
• sel, poivre

Préchauffer le four th 5
Laver et couper l’aubergine en fines lamelles
Les faire revenir sur une feuille de cuisson dans une poêle environ 7 mn
Eplucher et émincer l’oignon
Dans la même poêle, faire fondre l’oignon, saisir le steak émietté ajouter les dés de tomates concentrées de tomate, le vin blanc et le bouquet garni
Ajouter un peu d’eau si nécessaire
Saler, poivrer et laisser mijoter 20 mn
Egoutter la ricotta et l’ajouter à la crème fraîche
Dans un plat à gratin, disposer les aubergines, napper avec la sauce à la viande et recouvrir avec la ricotta et le gruyère rapé
Faire gratiner 20 mn
Se déguste chaud



COQUILLES SAINT JACQUES EXPRESS

Pour 4 personnes
2,5 points
préparation 10 mN
cuisson 10 mN
• 550 g de noix de st jacques
• 1 CC de margarine
• 6 CC de cognac
• 4 ces rases de crème fraîche allégée
• 10 brins de persil
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre

Eponger les noix, les couper dans le sens de l’épaisseur si elles sont très épaisses
Faire fondre la margarine dans une poêle
Mettre les noix et les faire raidir 5 mn à feu vif en remuant
Verser le cognac et flamber puis baisser le feu
Ajouter la crème, saler poivrer et laisser mijoter 5mn à feu doux
Pendant ce temps éplucher l’ail, laver le persil
Faire un hachis d’ail et de persil et le verser dans la poêle
Mélanger et servir chaud


POLONAISE

POUR 6 PERSONNES
2 POINTS
PREPARATION 10 MN
CUISSON 10 MN
REFRIGERATION 1 H

• 125 g de pain viennois
• 40 cl de lait écrémé
• 30 g de custard
• 2 cs d’édulcorant
• 1 cs de rhum
• 30 g de fruits confis
• 4 blancs d’œuf
• 15 g de sucre glace
• 10 g d’amande effilée

Emietté le pain dans un saladier
Prélever 2 cs de lait pour délayer le custard
Faire bouillir le lait restant dans uns casserole avec l’édulcorant et ajouter le custard et le rhum
Bien mélanger à feu doux jusqu’à épaississement
Conserver 6 demi cerises confites et couper les reste des fruits les ajouter à la crème
Mélanger-le tout avec le pain viennois
Répartir cette préparation dans 6 ramequins individuels allant au four
Allumer le gril du four
Battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace
Répartir sur les 6 ramequins en formant un dôme
Parsemer d’amandes effilées et passer 10 mn sous le gril environ
Sortir du four et déposer une demi-cerise sur chaque polonaise
Laisser refroidir au frais

[mahonia]

Weight Watchers


La minceur gourmande

260 recettes pour mincir en toutes occasions

Recettes rapides

BRUNCH
Petits pains au chèvre 6Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.

4 petits pains au lait (4X40gr)
1 petite poire bien mûre
15gr de noisettes
1 crottin de chèvre (60gr)
2cc de raisins secs
poivre

Allumer le gril du four
Couper les pains au lait en 2 dans le sens de la longueur.
Tasser légèrement la mie à l’intérieur pour ménager un creux.
Eplucher la poire, la couper en tranches fines et disposer les tranches sur les demi-pains.
Concasser les noisettes. Dans une assiette, écraser le fromage à la fourchette, ajouter les raisins secs et les noisettes concassées. Poivrer.
Répartir le fromage aux fruits secs sur les tranches de pain et les faire légèrement dorer pendant 5 min. sous le gril. Servir chaud.

Brioches aux fruits exotiques 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

4 petites brioches individuelles (4X40gr)
1 kiwi
½ mangue
1 tranche d’ananas frais
100gr de fromage blanc à 0%
2cs d’édulcorant

Préchauffer le four à th. 3-4 (150°).
Oter la partie supérieure des brioches et ménager un creux à l’intérieur. Les faire tiédir au four pendant la préparation des fruits.
Eplucher le kiwi, la mangue et l’ananas. Les couper en très petits dés. Dans un petit saladier, mélanger les fruits, le fromage blanc et l’édulcorant.
Au moment de servir, sortir les brioches du four et les remplir de la préparation aux fruits. Déguster immédiatement.
Les fruits peuvent être préparés la veille pour gagner du temps (les conserver au frais), dans un récipient hermétique).

ENTREE
Pizza tomate-mozzarella 9Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

1 boule de mozzarella (150gr)
1 font de pâte feuilleté tout près de 240gr
1 boîte de tomates pelées
2cc d’origan
1 bouquet de basilic
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 6-7 (210°). Laisser la plaque à pâtisserie dans le four pour qu’elle chauffe.
Couper la mozzarella en rondelles. Dérouler la pâte sur sa feuille sulfurisée. La couvrir de rondelles de mozzarella et saler. Egoutter les tomates, les couper en lanières, les disposer sur la mozzarella. Saler et poivrer. Saupoudrer d’origan.
Poser sur la plaque chaude (en gardant la feuille de papier sulfurisé). Enfourner, cuire pendant 20 min. Laver et ciseler le basilic. Servir la pizza parsemée de basilic ciselé.

Gambas sautées au piment d’Espelette 2,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 8 min.

1 piment d’Espelette
1 gousse d’ail
1cs d’huile d’olive
12 gambas
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
sel, poivre

Laver le piment d’Espelette, l’ouvrir, l’épépiner et le couper en lamelles. Peler l’ail et l’émincer.
Faire chauffer l’huile ds une grande poêle, y jeter les gambas, les herbes, l’ail et le piment. Cuire les gambas pendant 4 min. sur chaque face. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Salade de papaye verte 2Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : -

1 belle papaye verte
4 petites tomates
500gr de crevettes (240gr décortiquées)
1 piment oiseau
1 citron vert
4cc d’huile d’olive
sel , poivre

Eplucher la papaye, la couper en 2, ôter les petites graines blanches qui se trouvent à l’intérieur. La râper finement (comme des carottes) et verser ds un plat.
Laver les tomates puis les couper en quartiers fins. Décortiquer les crevettes. Disposer les tomates et les crevettes sur la papaye râpée.
Emincer le piment. Presser le citron vert. Mélanger le jus de citron et l’huile. Saler, poivrer et ajouter le piment émincé. Verser ds le plat mélanger et servir bien frais.

Soupe de pois cassés et orge perlé 2pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

140gr de pois cassés
1 oignon
60gr d’orge perlé
1 petite branche de céleri
1 cube de bouillon légumes
quelques brins de persil
1 gousse d’ail
1 petite carotte
sel, poivre

Rincer les pois cassés sous l’eau fraîche. Eplucher l’oignon, la carotte et la gousse d’ail. Laver la carotte, le céleri et le persil. Passer tous les légumes au robot pour les réduire en julienne.
Porter à ébullition 1,5 litre d’eau ds un autocuiseur. Ajouter les légumes en julienne, le cube de bouillon et l’orge perlé. Saler légèrement et poivrer.
Fermer et laisser cuire pendant 15 min. à partir de la rotation de la soupape. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.

Champignons farcis au chèvre frais 3,5 Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

12 gros champignons de Paris
½ citron
2 oignons
3cc d’huile d’olive
150gr de fromage de chèvre frais
20gr de parmesan râpé
4cc de crème fraîche allégée à 15%
1 œuf entier
1cc d’origan
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 5 (180°).
Retirer le bout terreux des champignons, les laver et séparer les têtes des pieds. Frotter les têtes avec le demi citron. Peler les oignons, les hacher avec les pieds des champignons. Faire revenir ce hachis pendant 5 min. à la poêle ds 2 cc d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Ds une terrine, écraser le fromage de chèvre frais en y incorporant la parmesan, la crème fraîche, l’œuf préalablement battu et l’origan.
Ajouter le hachis de légumes tiédi. Saler, poivre.
Remplir les têtes de champignons de cette farce. Les ranger ds un plat huilé (avec la cuillère d’huile restante). Mettre au four pendant 15 min. et servir.

Salade de raie sauce citronnette 2,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

960gr d’ailes de raie
1 sachet de court-bouillon
10cl de vinaigre de vin blanc
3 tomates moyennes
1 gousse d’ail
2cs de jus de citron
4cc d’huile d’olive
1cs de basilic ciselé
sel, poivre

Couper la raie en morceaux. Délayer le contenu du sachet de court-bouillon ds 1 litre d’eau froide. Ajouter le vinaigre. Chauffer sur le feu doux. Y faire pocher la raie en morceaux pendant 8 min. à petits frémissements.
Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les épépiner et couper la pulpe en petits dés. Peler et presser la gousse d’ail. Ds un bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail pressé. Saler et poivrer.
Egoutter la raie. Enlever la peau puis détacher les filets du cartilage. Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce. Parsemer de dés de tomates et de basilic ciselé. Servir encore tiède.

Tartare de bar au gingembre 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

1 concombre
Gros sel
480gr de filet de bar (sans la peau)
1 morceau de 2cm de gingembre frais
2 citrons verts
2cc d’huile d’olive
sel, poivre

Eplucher le concombre en laissant 1 bande de peau sur 2. L’émincer finement et le mettre ds une passoire. Saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger pendant 20 min.
Réserver le filet de bar pendant 15 min. au congélateur afin qu’il raffermisse et soit plus facile à découper.
Peler le morceau de gingembre. Le couper en très fines lamelles. Presser les citrons.
Découper le filet de bar raffermi en lanières. Les mettre ds un plat creux avec le jus des citrons verts, l’huile d’olive et les lamelles de gingembre. Saler, poivrer et mélanger le tt. Couvrir d’un film étirable. Laisser mariner pendant 15 min. au réfrigérateur.
Répartir ce tartare sur 4 assiettes rafraîchies. Garnir du concombre rincé et égoutté. Arrosé le tt de marinade. Servir aussitôt.

Crème de chou-fleur aux coques 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

1 chou-fleur
1,5kg de coques
1 brindille de thym
20cl de lait demi écrémé
10cl de crème fraîche allégée à 15%
4 brins de persil plat
sel, poivre

Séparer le chou-fleur en bouquets. Les faire cuire pendant 20 min. ds 1 litre d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, rincer les coques à plusieurs eaux en les entrechoquant afin de les débarrasser de leur sable. Les mettre ds 1 faitout avec 5cl d’eau et le thym. Les faire ouvrir pendant 4 à 5 min. sur feu vif en remuant sans cesse avec l’écumoire. Les retirer et les décoquiller. Filtrer le jus.
Faire chauffer le lait ds une casserole. Egoutter le chou-fleur. Le mixer avec le lait bouillant. Ajouter le jus des coques filtré puis la crème fraîche. Poivrer. Porter à ébullition en remuant.
Hors du feu, ajouter les coques. Laver le persil. Parsemer de brins de persil et servir aussitôt.

Salade de chou à l’orange 1,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

½ chou vert frisé
250gr de brocolis
2 oranges
½ citron
1cc de moutarde forte
1cc de moutarde à l’ancienne
2cs d’huile
sel, poivre

Emincer finement le chou. Le faire blanchir pendant 5 min. à l’eau bouillante salée. Le rafraîchir ds de l’eau glacée et l’égoutter. L’émincer et le réserver.
Séparer les bouquets de brocolis. Les faire cuire pendant 5 min. à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter.
Peler les oranges à vif. En retirant les peaux blanches, au-dessus d’un saladier afin de recueillir le jus. Les séparer en tranches. Presser le demi citron.
Mélanger le jus d’orange recueilli avec le jus de citron, les moutardes et l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou émincé ds le saladier. Bien remuer. Garnir avec les bouquets de brocolis et les quartiers d’oranges. Servir à température ambiante.

Rollmops à la pomme verte et au raifort 5,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : -

4cs rases de crème fraîche liquide bien froide allégée à 15%
1cc de raifort râpé
1 oignon rouge
250gr de radis noir
2 pomme Granny Smith
4 brins d’aneth
8 rollmops (420gr) (filets de hareng marinés au vinaigre et roulés.)

Fouetter la crème liquide très froide avec le raifort râpé jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. La réserver au réfrigérateur.
Peler et émincer l’oignon en lamelles. Eplucher le radis noir. Couper 12 fines rondelles et râper finement le reste. Laver les pommes, les couper en quartiers. Oter le cœur et les pépins puis, sans les peler, les couper en lamelles. Laver l’aneth.
Dérouler les rollmops. Garnir chacun d’un peu de radis noir râpé. Les rouler à nouveau. Les disposer sur des assiettes. Garnir de lamelles d’oignons, de radis et de pommes alternées. Répartir la crème fouettée au raifort sur chacune et décorer d’un brin d’aneth. Servir froid.

Croustillants aux foies de volaille 3,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

150gr de champignons de Paris
250gr de foie de volaille
4 feuilles de brick
4cc de margarine
1cs de vinaigre de xérès
1 échalote
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 6 (200°)
Retirer le bout terreux des champignons, les laver et les émincer. Peler et hacher l’échalote. Dénerver les foies de volaille et les couper en dés.
Chauffer 2cc de margarine ds une poêle antiadhésive. Y faire fondre l’échalote pendant 2 à 3 min. sur feu doux. Ajouter les champignons. Les faire cuire pendant 5 à 6 min.. Saler, poivrer et réserver.
Ds la même poêle juste essuyée, faire raidir les foies de volaille pendant 2 à 3 min. sur feu vif. Saler et poivrer. Les réserver également puis déglacer la poêle au vinaigre de xérès. Ds un saladier, mélanger les foies de volaille et les champignons. Verser le jus de déglaçage ds le saladier, mélanger.
Ds une petite casserole, faire fondre 2cc de margarine. En badigeonner chaque feuille de brick du bout des doigts. Répartir les foies de volaille et les champignons sur chacune. Former 4 aumônières. Les passer pendant 5 min. au four. Servir bien chaud.

VIANDE
Grenadins de veau au concombre 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 12 min.

2 concombres
2cc de margarine
4 grenadins de veau (4X130gr)
1cc de poivre concassé
1cc d’huile
2cs de vermouth sec
4 brins d’estragon
sel, poivre

Eplucher les concombres. Les couper en 4 ds le sens de la longueur. Eliminer les graines puis les détailler en tronçons. Les mettre ds une sauteuse avec 1cc de margarine. Saler et poivrer. Laisser étuver pendant 10 min. à couvert sur feu doux.
Pendant ce temps, assaisonner les grenadins de veau de sel et de poivre concassé.
Faire chauffer 1cc de margarine et 1cc d’huile ds une poêle. Y faire revenir les grenadins pendant 5 min. sur chaque face. Les retirer et réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson. Déglacer avec le vermouth.
Laver, essorer et ciseler l’estragon. Présenter les grenadins sur des assiettes chaudes. Arroser du jus de cuisson. Entourer des concombres et parsemer d’estragon ciselé.

Aiguillettes de canard au genièvre 6,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

1cs de baies de genièvre
500gr d’aiguillettes de canard
2cc de fond de volaille déshydraté
2cc de margarine
1cs de gin (facultatif)
10cl de crème fraîche allégée à 15%
sel, poivre

Ecraser les baies de genièvre avec le plat d’un couteau. Rouler dedans les aiguillettes de canard en appuyant bien. Délayer le fond de volaille ds 10cl d’eau bouillante.
Chauffer la margarine ds une poêle. Y faire revenir les aiguillettes de canard pendant 5 à 6 min.. Saler, poivrer et les réserver. Jeter la graisse. Selon les goûts, déglacer la poêle avec le gin et le flamber hors du feu.
Ajouter le fond de volaille et la crème fraîche. Faire bouillir et réduire pendant 5 min..
Rectifier l’assaisonnement. Remettre les aiguillettes de canard ds cette sauce. Chauffer sans faire bouillir. Servir aussitôt.
Accompagner d’une purée de céleri.

Brochettes de dinde tandoori 2,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 12 min.
Marinade : 2 h.

3 blancs de dinde (3X130gr)
2cs de pâte tandoori
3 yaourts natures à 0%
½ bouquet de menthe
2 citrons
1 concombre
sel, poivre

Couper les blancs de dinde en cubes de 2 cm de côté. Presser les citrons. Mélanger la pâte tandoori avec le yaourt et la moitié du jus de citron, poivrer. Mettre les morceaux de dinde à mariner ds cette préparation pendant 2 heures, en les retournant plusieurs fois.
Laver et effeuiller la menthe. Laver et essuyer le concombre, le couper en 4 ds le sens de la longueur, retirer les graines du centre, puis le détailler en cubes de même taille (et en même nombre) que ceux de dinde. Réserver le reste. Embrocher les morceaux de dinde, des feuilles de menthe et les cubes de concombre en alternant.
Faire chauffer sur feu vif un gril en fonte, poser les brochettes dessus, les cuire pendant 3 min. sur chacun des 4 côtés. Saler. Hacher les feuilles de menthe restantes, couper le reste du concombre en minuscules dés, mélanger aux 2 yaourts restants, ajouter le reste du jus de citron, poivrer. Servir les brochettes avec le yaourt au concombre et à la menthe.

Saltimbocca de veau à la sauge 3,5Pt/pers
Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

4 escalopes fines de veau (4X130gr)
30 feuilles de sauge fraîche
2cc d’huile de pépins de raisin
poivre du moulin

Couper les escalopes de veau en rectangles de 10 cm sur 5. Couvrir chacune de 1 feuille de sauge, les maintenir à l’aide d’une petite pique en bois.
Faire chauffer l’huile ds une grande poêle antiadhésive, faire cuire ces saltimboccas pendant 3 min. côté viande, 2 min. côté sauge. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud.
Verser 5cl d’eau, poivrer et faire réduire de moitié à feu vif. Remettre les saltimboccas ds la poêle pour les napper sur les deux faces. Servir bien chaud.

POISSON
Bouillabaisse express 3,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 20 min.

1 citron
2 gousses d’ail
1 gros oignon
2 poireaux
2 tomates
2cc d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 feuille de laurier
10cl de vin blanc sec
1 clou de girofle
10 grains de poivre
1cs de gros sel
1 botte de persil
1 dosette de safran
1 petite queue de lotte de 350gr
4 petits rougets écaillés (300gr)
480gr de filet de sole
sel

Couper le citron en 4, prélever la pulpe en ôtant les filaments blancs. Peler et émincer les gousses d’ail et l’oignon. Laver les poireaux, les couper en petits tronçons. Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers.
Verser l’huile d’olive ds une cocotte, y mettre l’ail, l’oignon, les poireaux, les tomates, le bouquet garni et le laurier. Faire revenir à feu vif pendant 5 min., puis ajouter le vin, le clou de girofle, la chair du citron, les grains de poivre, le gros sel et 30cl d’eau. Faire réduire de 1/3 à feu vif 5 min.. Laver et hacher finement le persil, l’ajouter avec le safran.
Couper la queue de lotte en 2 ds le sens de la largeur. La plonger ds le bouillon. Après 5 min., ajouter les rougets et les filets de sole. Cuire encore pendant 5 min. en maintenant à petits frémissements. Servir immédiatement.

Filets de limande sauce verte 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
2cc d’huile d’olive
2cs de câpres
100gr de fromages blanc à 20%
4 filets de limande (4X140gr)
1 sachet de court-bouillon
sel, poivre

Peler les gousses d’ail. Laver le basilic et l’éponger soigneusement. Ds un bol, mixer ensemble les feuilles de basilic, l’ail, l’huile, les câpres et le fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver.
Rincer et éponger les filets de limande à l’aide de papier absorbant. Diluer le court-bouillon ds 1 litre d’eau. Faire pocher les filets pendant 10 min. à petits frémissements, puis les égoutter.
Faire chauffer la sauce pendant 1 min. au four à micro-ondes (puissance maximale). Servir le poisson bien chaud, nappé de sauce verte.

Escalopines de thon minute-tapenade 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.

1 morceau de thon de 480gr
1cc d’huile d’olive
12 olives noires dénoyautées
1cc de vinaigre de xérès
sel, poivre

Couper le thon en escalopines de 2 cm d’épaisseur. Les arroser d’huile d’olive. Mixer les olives avec le vinaigre et 1cs d’eau.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire cuire les morceaux de thon pendant 3 min. sur une face et 2 min. sur l’autre. Saler et poivrer. Servir immédiatement avec la tapenade.

Tagliatelles terre et mer 6,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

500gr de queue de lotte
750gr de langoustines
45gr de lardons fumés
10cl de crème fraîche allégées à 15%
250gr de tagliatelles fraîches
8 brins de ciboulette
sel, poivre

Couper la lotte en morceaux. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 min. ds le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier.
Pendant ce temps, faire cuire les langoustines à l’eau bouillante fortement salée en comptant 2 min. si elles sont petites, 4 min. si elles sont grosses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer.
Ds une poêle antiadhésive, faire revenir les lardons à sec pendant 4 à 5 min. sur feu doux.
Dès qu’ils commencent à rissoler, ajouter les morceaux de lotte et les langoustines. Verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire cuire les tagliatelles « al dente » ds un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aussitôt à la préparation précédente. Laver, ciseler la ciboulette, en parsemer la préparation et servir.

PLAT COMPLET
Salade de blé aux haricots 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

120gr de blé type Ebly
1 boîte de haricots rouges cuits (285gr égouttés)
2 tomates moyennes
1 poivron vert
1 gousse d’ail
2 petits oignons blancs
30gr de mimolette
4cc d’huile d’olive
2cc de moutarde
4cc de vinaigre
sel, poivre

Faire cuire le blé pendant 15min. à l’eau bouillante salée, l’égoutter.
Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots rouges. Laver les tomates et le poivron. Les couper en dés. Peler et émincer l ‘ail et les oignons. Couper la mimolette en fins bâtonnets.
Disposer tous les ingrédients ds un saladier. Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette ds le saladier, mélanger et servir.

Œufs brouillés aux lentilles 5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 à 15 min.

360gr de lentilles cuites (en conserve ou sous vide)
4 petites tomates
1 gousse d’ail
2cc d’huile d’olive
6 œufs
1 petit bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Egoutter les lentilles. Laver les tomates, puis les couper en petits cubes. Eplucher la gousse d’ail et l’émincer.
Faire chauffer l’huile ds une petite poêle. Ajouter l’ail et les tomates, faire revenir pendant 3 min. en remuant. Saler et poivrer.
Casser les œufs ds un bol, saler, poivrer et les battre légèrement. Verser ce mélange ds les lentilles et laisser cuire pendant 5 à 8 min., en remuant de temps en temps.
Laver le cerfeuil. Décorer de pluches de cerfeuil et servir aussitôt.

Curry de pommes de terre 5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 20 min.

600gr de pommes de terre cuites (conditionnées sous vide)
390gr de blancs de poulet
1 petite pomme
1 bel oignon
1 gousse d’ail
1cs d’huile
3cc de curry en poudre
1 yaourt nature
sel, poivre

Rincer les pommes de terre sous l’eau froide et les égoutter. Couper le poulet en dés. Eplucher et émincer la pomme, l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile ds une sauteuse, ajouter l’oignon, l’ail et le poulet. Faire revenir pendant 5 min. à feu vif, en remuant.
Ajouter la pomme, les pommes de terre et le curry. Mouiller avec le yaourt et couvrir. Saler, poivre et laisser cuire pendant 15min. en remuant de temps en temps. Servir chaud.

Pilpil aux lentilles 4Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

120gr de pilpil de blé complet
300gr de lentilles cuites (conserve)
150gr de tomates pelées (conserve)
1 tranche de jambon blanc (50gr)
1 petit bouquet de persil
1 oignon
1 gousse d’ail
4cc d’huile d’olive
sel

Cuire le pilpil pendant 15 min. à l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.
Rincer les lentilles et les égoutter. Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement. Couper les tomates et le jambon en petits dés. Laver et hacher le persil.
Faire chauffer l’huile ds une sauteuse, ajouter l’oignon, l’ail et le jambon émincés. Laisser revenir pendant 5 min., en remuant. Verser les tomates et les lentilles. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min., à feu moyen.
Ajouter le pilpil, saupoudrer de persil haché et servir chaud.

ACCOMPAGNEMENT
Effilochée d’endives 2pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

500gr d’endives
2cc de margarine
½ citron
10cl de crème fraîche allégées à 15%
1cc de sucre
sel, poivre

Laver les endives. Eliminer les premières feuilles ainsi que le cône amer à la base. Les émincer ds le sens de la longueur.
Les mettre ds une sauteuse avec la margarine et le jus du ½ citron. Laisser étuver 5 min. à couvert. Ajouter la crème, le sucre, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson 10 min. Servir les endives en garniture d’un poisson poché, de noix de Saint-Jacques en papillotes ou d’un rôti de veau (à comptabiliser).

Poêlée de blettes à l’ail 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.

500gr de feuilles de blettes
3 gousses d’ail nouveau
2cc d’huile d’olive
sel, poivre

Rincer les feuilles de blettes ds plusieurs eaux. Peler et émincer les gousses d’ail. Les mettre ds une sauteuse avec l’huile d’olive. Chauffer sur feu doux. Ajouter les blettes encore bien mouillées. Saler, poivrer. Faire cuire 5 min. sur feu vif en mélangeant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.
Servir aussitôt en garniture d’un poisson au four ou d’une viande blanche rôtie (à comptabiliser).

Symphonie d’automne 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : -

2 petits avocats (24Ogr de chair)
3 citrons
½ betterave
4 endives
2 pommes Granny Smith
1 bouquet de cerfeuil
sel, poivre

Eplucher les avocats. Oter le noyau et couper la chair en dés. Arroser avec le jus de 1 citron pour éviter qu’ils noircissent. Peler la betterave crue. La détailler en chips à l’aide d’une râpe.
Oter les grosses feuilles extérieures des endives et enlever le cône de la base. Eplucher les pommes et les couper en tranches fines.
Ds un saladier, disposer les feuilles d’endives, les chips de betteraves, les tranches de pommes et les dés d’avocats. Saler, poivrer et arroser avec le jus des 2 citrons restants. Décorer avec le cerfeuil émincé.

Mariage à l’italienne 5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.

500gr de brocolis
300gr de tagliatelles fraîches
1cc d’huile d’olive
15cl de crème fraîche allégée à 15%
40gr de parmesan
sel, poivre

Laver les brocolis. Détacher les petits bouquets des tiges à l’aide d’un couteau pointu. Faire cuire ceux-ci 10 min. à la vapeur.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande quantité d’eau salée avec l’huile d’olive pour la cuisson des tagliatelles. Les verser dans l’eau bouillante et faire cuire 2 min..
Faire tiédir la crème. Egoutter rapidement les tagliatelles et les brocolis. Les verser dans un plat. Poivrer. Arroser avec la crème et ajouter le parmesan. Servir aussitôt.

Salade d’épinards 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : -

1kg de pousses d’épinards
2 bulbes de fenouil
250gr de soja frais
2 yaourts à 0%
250gr de champignons de Paris
sel, poivre

Laver rapidement les pousses d’épinard et le soja. Oter le bout terreux des champignons et les laver à l'eau vinaigrée. Ouvrir en 2 les bulbes de fenouil, retirer le tronçon central, conserver les plumets.
A l’aide d’un économe, couper de fines tranches de fenouil. Emincer les champignons. Ds un bol, battre les yaourts, saler et poivrer.
Ds un grand saladier, disposer les pousses d’épinards, le soja, les champignons et le fenouil. Arroser avec la sauce et décorer avec les plumets des fenouils

DESSERT
Carpaccio de melon 0Pt

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : -

1 gros melon
½ bouquet de basilic
1 barquette de framboises

Peler le melon, le couper en 2 et retirer les graines. Découper le melon en tranches les plus fines possible. Les disposer en corolle ds des coupelles individuelles.
Ciseler les feuilles de basilic. Remplir les corolles de melon, de basilic et de framboises. Servir bien frais.

Sorbet minute 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.

400gr de fruits surgelés (au choix ds les fruits libres)
15cl de crème fraîche liquide allégée à 15%
4cs rases de fructose

Mettre les fruits surgelés ds le bol du mixeur avec la crème et le fructose, mixer en purée homogène.
Verser ds des coupelles individuelles, mettre au congélateur pendant 10 min.. Servir.

Yaourt glacé à la menthe 1Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min.
Cuisson : -

½ bouquet de menthe
4 yaourts brassés nature à 0%
6 glaçons

Laver et effeuiller la menthe. Verser ds le bol du mixeur les 4 yaourts, les glaçons et les feuilles de menthe. Mixer. Servir immédiatement.

Salade d’oranges à la cannelle 0,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : -
Réfrigération : 10 min.

6 oranges
1cs de fructose
1cs de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1cs de fleur d’oranger

Peler les oranges à vif (en retirant toutes les peaux blanches). Les détailler en quartiers en glissant la lame d’un couteau fin le long des membranes.
Placer les quartiers ds un saladier, saupoudrer de fructose, de cannelle et de sucre vanillé, arrosé de fleur d’oranger. Mettre au frais pendant 10 min..

Compote meringuée 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

4 petits macarons secs (50gr)
2cc de gelée de groseilles
400gr de compote de pommes allégée en sucre
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
2cs d’édulcorant

Préchauffer le four à th. 6 (200°)
Ecraser les macarons entre les mains afin de les réduire en chapelure grossière. Laisser tiédir la gelée de groseilles ds une petite casserole.
Répartir la compote ds 4 ramequins. Parsemer de chapelure de macarons. Napper d’un peu de gelée de groseilles tiédie.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer l’édulcorant en continuant à les battre.
Garnir de meringue la surface de chaque ramequin en formant des pics avec les dents d’une fourchette. Faire dorer pendant 10 min. au four. Servir chaud ou tiède.

Minestrone de fruits exotiques 1,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.

1 citron vert non traité
2 brins de menthe
1 boîte d’ananas au sirop léger (340gr égouttés)
1 gousse de vanille
1 mangue (200gr de chair)
2 kiwis
1 petite banane

Laver le citron, râper le zeste puis presser le citron. Laver la menthe. Egoutter l’ananas en réservant le sirop contenu ds la boîte.
Fendre la gousse de vanille en 2. Verser le sirop ds une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire bouillir et réduire le sirop pendant 5 min..
Retirer la vanille et gratter l’intérieur pour ne garder que les grains parfumés qu’elle contient. Les ajouter ds le sirop avec le zeste du citron vert. Laisser refroidir.
Couper les tranches d’ananas en petits dés. Eplucher la mangue, les kiwis et la banane. Les couper également en petits dés. Arroser les dés de bananes du jus du citron vert.
Ajouter ces fruits ds le sirop. Mélanger délicatement. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorer de petits brins de menthe.
Servir très frais.

Taboulé aux fruits 3Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.
Gonflage du couscous : 5 min.
Cuisson : -

1cs d’amandes effilées (10gr)
1cs de fructose
120gr de couscous moyen précuit
2cc de beurre
2 kiwis
1 orange
150gr de fraises
1cs de raisins secs (20gr)
2 brins de menthe
1 pincée de sel

Faire dorer les amandes effilées à sec ds une poêle antiadhésive bien chaude.
Porter 15cl d’eau à ébullition avec 1 pincée de sel et le fructose. Verser bouillant sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 min.. Aérer le couscous en soulevant les graines avec une fourchette. Incorporer le beurre et laisser refroidir.
Eplucher les kiwis. Les couper en dés. Peler l’orange à vif. Détacher au couteau les quartiers sans leurs membranes. Les couper en 3. Rincer et équeuter les fraises. Les couper en quartiers.
Incorporer délicatement ces fruits ainsi que les raisins secs au couscous refroidi. Laver et ciseler la menthe. Parsemer d’amandes et de menthe ciselée. Servir frais.

Bananes flambées au citron vert 2,5Pt/pers

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.
Cuisson : 8 min.
Marinade : 30 min.

2 citrons verts
1 citron jaune
1 gousse de vanille
4 petites bananes
2cs rase de fructose
4cc de margarine
1cs de rhum blanc

Presser les citrons verts et le citron jaune. Fendre la gousse de vanille en 2 ds la longueur. Peler les bananes, les couper en 2 ds le sens de la longueur, les arroser des jus de citron, les saupoudrer de fructose. Les laisser mariner pendant 30 min. avec la gousse de vanille fendue.
Faire chauffer la margarine ds une poêle antiadhésive, mettre les bananes, les cuire pendant 5 min., les retourner, les cuire encore pendant 3 min.. Arroser de rhum, flamber. Servir aussitôt.


Recettes pour une personne

BRUNCH
Canapés à la crème de noix 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 3 min.

1 tranche de pain de mie (25gr)
10gr de noix
50gr de fromage blanc en faisselle à 20%
1 petite branche de céleri
sel, poivre

Faire griller le pain, puis le couper en diagonale pour obtenir 4 triangles. Concasser grossièrement les noix. Les mélanger au fromage blanc. Saler légèrement et poivrer.
Laver le céleri, puis le couper en très petits tronçons.
Etaler le fromage aux noix sur le pain, décorer de céleri et servir sans attendre.

Crème de rhubarbe au kiwi 1Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 30 min.
Cuisson : 25 min.

250gr de rhubarbe
2cs d’édulcorant de cuisson en poudre
1 kiwi
4cc de crème fraîche allégée à 15% très froide

Retirer les feuilles des tiges de la rhubarbe. Retirer les fils et couper les côtes en petits tronçons. Faire chauffer 1 litre d’eau. Mettre les tronçons de rhubarbe ds un plat creux et les recouvrir d’eau bouillante. Laisser tremper 5 min. pour en supprimer l’amertume.
Egoutter (en récupérant le sirop de cuisson) et mettre les tronçons de rhubarbe ds une casserole à fond épais. Ajouter 2cs d’eau et l’édulcorant. Cuire pendant 25 min. en remuant avec un cuillère en bois. La rhubarbe doit être réduite en purée et il ne doit pas rester d’eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
Eplucher le kiwi et le réduire en purée au mixeur. Verser la purée de kiwi ds le sirop de cuisson de la rhubarbe. Laisser refroidir.
Battre la crème fraîche en chantilly, en incorporer la moitié au mélange sirop-kiwi et remuer délicatement. Ajouter la rhubarbe. Mélanger et verser ds une coupe. Décorer avec le reste de chantilly. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

PETIT DEJEUNER
Compote de figues 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.

5gr d’édulcorant de cuisson en poudre
½ gousse de vanille
250gr de figues fraîches
10gr d’amandes

Verser 5cl d’eau ds une casserole à fond épais, ajouter l’édulcorant et la demi-gousse de vanille fendue ds le sens de la longueur. Faire cuire à feu doux pendant 10 min..
Pendant ce temps, laver les figues et bien les essuyer. Les couper en petits morceaux et les plonger ds le sirop bouillant, les faire cuire 20 min.. Verser ds un plat. Laisser refroidir. Avant de servir, décorer avec les amandes.

Pamplemousse farci 1,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : -

En été En hiver

1 pamplemousse jaune 1 pamplemousse rose
4 fraises 1 quartier de pomme
4 cerises ½ kiwi
30gr de corn flakes 30gr de céréales

Couper le pamplemousse en 2 ds le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau à pamplemousse, détacher délicatement les tranches au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Oter la fine membrane blanche. Retourner les coques de pamplemousse au-dessus d’un saladier.
En été : laver les fraises, les équeuter et les couper en dés. Laver les cerises, les dénoyauter. Répartir les fruits et les céréales ds les coques de pamplemousse. Arroser avec le jus de pamplemousse.
En hiver : éplucher la pomme et le kiwi et les couper en dés. Répartir les fruits et les céréales ds les deux coques de pamplemousse et arroser avec le jus de pamplemousse. Servir immédiatement.

COCKTAIL
Les trois « C » 2Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.
Cuisson : -

1 citron vert non traité
2cs + 1cc de cointreau
1cs de cognac

Laver le citron vert. Prélever 1 zeste avec un couteau économe et presser le citron. Verser le cointreau, le cognac et 1cs de jus de citron vert ds un shaker à demi rempli de glaçons. Secouer pendant 20 sec.. Verser ds le verre.
Faire un nœud avec le zeste de citron vert, mettre ds le cocktail et servir.

Douceur des îles 0,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 5 min.
Cuisson : -

1cc de sirop de sucre
2cc de vin de gingembre
2cc de rhum blanc
2cc de jus de raisin
1 grain de raisin

Verser le sirop de sucre et le vin de gingembre ds le shaker à demi rempli de glaçons. Ajouter le rhum blanc. Fermer le shaker et le secouer de bas en haut pendant 20 sec.
Filtrer ds le verre. Pencher légèrement le verre et verser le jus de raisin. Ajouter le grain de raisin et servir.

Tropical 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : -

½ kiwi
½ mangue
5cl de lait de coco
2cc de rhum blanc
1 rondelle d’orange

Eplucher le kiwi et la mangue et les mixer. Verser le lait de coco et donner encore un tour de mixeur.
Filtrer ds un verre glacé en pressant la préparation avec le dos d’une cuillère pour en extraire le jus. Ajouter le rhum et 2 glaçons.
Décorer avec la rondelle d’orange posée à cheval sur le bord du verre. Servir.

ENTREE
Soufflé au fromage 7P

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 15 min.

1cc de farine
10cl de lait demi-écrémé
1 œuf
30gr de beaufort râpé
1 pincée de noix de muscade
1cc de margarine
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 5 (180°).
Ds une petite casserole, verser la farine et mélanger en versant progressivement le lait. Laisser épaissir sans cesser de mélanger. Laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Incorporer le jaune à la préparation ainsi que le fromage râpé et la pincée de noix de muscade. Saler, poivrer et mélanger intimement.
Battre le blanc en neige, l’incorporer délicatement à la préparation. Margariner un moule à soufflé individuel, verser la préparation, enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 min.. Servir immédiatement.

Terrine de fromage aux poivrons 4,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Marinade : 1 h.
Réfrigération : 6 h.

4 feuilles de gélatine
½ poivron rouge
½ poivron vert
½ poivron jaune
1cs d’huile d’olive
1 branche de romarin
1branche de thym
½ bouquet de basilic
200gr de fromage blanc à 0%
sel, poivre

Faire tremper la gélatine ds l’eau tiède et l’égoutter. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. Les couper en lamelles ds le sens de la longueur. Les mettre à cuire séparément ds l’eau bouillante salée pendant 15 min..
Faire tiédir l’huile d’olive avec le romarin et le thym. Mettre les poivrons à mariner ds cette huile parfumée pendant 1 heure.
Chauffer 5cl d’eau, y faire fondre la gélatine. Hacher les feuilles de basilic, les mélanger au fromage blanc et à la gélatine, saler et poivrer.
Tapisser une terrine de film étirable, couvrir le fond et les côtés de la terrine de poivrons, étaler une fine couche de fromage blanc, puis monter la terrine en alternant les couches de poivrons et de fromage blanc et en terminant par les poivrons.
Poser un poids sur la terrine et la mettre au frais pendant au moins 6 heures. La démouler et la couper en tranches.

Œufs en gelée aux herbes 2Pt/pers
Pour une personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Réfrigération : 1 h.

1 feuille de gélatine
1cs de vinaigre de vin blanc
1 œuf
quelques gouttes de Tabasco
1 branche d’estragon
1 branche de cerfeuil
4 brins de ciboulette
sel, poivre

Faire tremper la gélatine ds un peu d’eau froide. Verser 50cl d’eau ds une casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition, baisser le feu de façon à garder l’eau légèrement frémissante. Casser l’œuf et le faire glisser ds l’eau en prenant garde de ne pas le casser. Le faire cuire à couvert pendant environ 4 min.. Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir.
Egoutter et presser la gélatine, la dissoudre ds ½ verre d’eau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Laver l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette. Ciseler la ciboulette.
Verser un peu de gelée au fond d’un moule à œuf , la faire prendre au réfrigérateur. Déposer dessus quelques feuilles d’estragon et l’œuf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et de ciboulette ciselée, couvrir de gelée.
Mettre 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, plonger le moule 10 sec. Ds de l’eau bouillante et démouler l’œuf.

Minute de Saint-Jacques au fenouil 3Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 12 min.

1 fenouil
½ citron
2cc d’huile d’olive
3 noix de Saint-Jacques (80gr)
2 brins de basilic
sel, poivre

Eplucher le fenouil et le laver. L’émincer finement. Le faire cuire pendant 5 min. ds le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier. Presser le ½ citron.
Faire chauffer 1cc d’huile d’olive ds une poêle antiadhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus du ½ citron. Laisser étuver pendant 5 min. à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver.
Essuyer la poêle et y faire chauffer 1cc d’huile d’olive. Cuire les noix de Saint-Jacques escalopées 1 min. sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler.
Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouil et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.

Pamplemousse surprise 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 20 min.
Cuisson : -

1 pamplemousse rose
½ avocat (60gr)
1 goutte de Tabasco
1OOgr de champignons de Paris
1 branche de cerfeuil
70gr de surimi
2cs de vinaigre
1 citron
sel, poivre

Couper le pamplemousse en 2 ds le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau à pamplemousse, retirer délicatement la chair au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Détacher les tranches et ôter la membrane blanche.
Ouvrir l’avocat en 2. N’éplucher qu’une seule moitié. La couper en cubes et citronner légèrement (pour conserver l’autre moitié, laisser le noyau en place, citronner et emballer ds un film étirable).
Retirer le bout terreux des champignons, les laver ds de l’eau vinaigrée. Les éponger ds du papier absorbant et les couper en lamelles.
Couper le surimi en fine tranches. Laver le cerfeuil.
Ds un saladier, mélanger les tranches de pamplemousse, les cubes d’avocat, les lamelles de champignons et de surimi. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco et le jus de pamplemousse. Répartir ce mélange ds une des 2 coques de pamplemousse.
Décorer avec le cerfeuil.

Carpaccio de fenouil 3Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : -

1 bulbe de fenouil
100gr de champignons de Paris
2cs de vinaigre
1 branche de cerfeuil
½ citron
30gr de parmesan
sel, poivre

Couper le fenouil en 4. Retirer les grosses feuilles extérieures. Détacher les plus fines et les passer rapidement sous l’eau. Couper le bout terreux des champignons et laver les têtes ds de l’eau vinaigrée. Les égoutter aussitôt.
Laver le cerfeuil. Presser le ½ citron.
Sur le plat de service, détailler le fenouil en fines lamelles, les champignons en fines tranches. Saler, poivrer.
A l’aide d’un couteau économe, faire des lamelles de parmesan et les disposer sur les champignons.
Arroser avec le jus du citron.
Décorer avec le cerfeuil.

Tartare de cabillaud 1,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Dégorgement : 1 h.
Cuisson : -

½ concombre
gros sel
1 tomate
100gr de cabillaud ultra-frais
1 citron
1cc de sauce soja
menthe fraîche
poivre

Eplucher le ½ concombre et le couper en fines tranches. Les mettre ds une passoire, recouvrir de gros sel et faire dégorger pendant 1 heure. Passé ce temps, rincer à l’eau fraîche et égoutter.
Faire bouillir de l’eau ds une petite casserole. Plonger la tomate ds l’eau bouillante quelques secondes et l’éplucher. Hacher grossièrement le cabillaud.
Presser le citron. Disposer les tranches de concombre en corolle ds l’assiette. Poser la tartare de cabillaud. Parsemer avec la tomate coupée en dés. Verser la sauce soja, le jus de citron et poivrer. Décorer avec la menthe fraîche et déguster immédiatement. La sauce soja étant salée, il est inutile d’ajouter du sel.

Caviar d’aubergines 1,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h.
Réfrigération : 1 h.

1 belle aubergine
1 gousse d’ail
½ yaourt nature
1cc d’huile de sésame
1 pincée de cumin en poudre
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 6-7 (210°).
Laver l’aubergine, l’essuyer et en piquer régulièrement la peau avec une fourchette. L’envelopper ds une feuille d’aluminium et l’enfourner. Procéder de la même façon pour la gousse d’ail. Laisser cuire 1 heure (contrôler la cuisson en piquant l’aubergine avec la lame d’un couteau).
Couper l’aubergine en 2 ds le sens de la longueur et retirer la chair à l’aide d’une cuillère. Retirer la peau de la gousse d’ail. Ecraser à la fourchette la chair de l’aubergine, l’ail et le ½ yaourt. Verser l’huile, saupoudrer de cumin, saler, poivrer et mélanger intimement l’ensemble.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir.

VIANDE
Courgettes farcies 7,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h 05

2 courgettes rondes
½ botte de persil
1 blanc de poulet de 130gr
20gr de parmesan râpé
1 œuf
1cc d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 5 (180°)
Laver les courgettes, découper un chapeau aux ¾ de leur hauteur, les cuire 5 minutes ds l’eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement et les vider de leur chair sans percer la peau. Mettre les peaux à égoutter ds une passoire.
Laver et hacher le persil. Hacher le poulet, le mélanger à la chair des courgettes avec le parmesan, le persil haché et l’œuf. Saler, poivrer.
Remplis les courgettes de la farce, les poser ds un plat à four, les arroser d’huile d’olive et les enfourner. Cuire pendant 1 heure en arrosant régulièrement le dessus avec le jus de cuisson. Poser les chapeau ds le plat au bout de 40 min. de cuisson. Servir bien chaud après avoir recouvert chaque courgette d’un chapeau.

Brochette d’agneau aux poivrons 6,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson 17 min.

2 branches de thym frais
1cc d’huile d’olive
cumin
110gr d’épaule d’agneau en cubes
¼ de poivron rouge
¼ de poivron jaune
2 petites échalotes
sel, poivre

Allumer le grill du four.
Emietter le thym. Le mélanger avec l’huile et le cumin. Ajouter les cubes d’agneau.
Laver les poivrons, les épépiner. Les couper en carrés de 2 cm de côté. Les faire cuire pendant 5 min. côté peau sous le gril du four. Retirer la peau.
Peler les échalotes, les couper en 2. Alterner sur une brochette la viande, les échalotes et les poivrons. Saler, poivrer. Faire chauffer un gril sur la flamme et y cuire la brochette 6 min. sur chaque face à feu vif. Servir bien chaud.

Blancs de dinde aux asperges 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.

250gr d’asperges vertes
2 échalotes
1cc d’huile
1 blanc de dinde épais de 130gr
12,5cl de bouillon de volaille
2cs rases de crème fraîche allégée à 15%
sel, poivre

Passer les asperges sous l’eau froide. Les éplucher. Couper la pointe des asperges à 3 cm et le reste de la tige en rondelles. Porter 1 litre d’eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant 5 min..
Eplucher et hacher les échalotes. Verser l’huile ds une poêle et faire revenir les échalotes.
Détailler le blanc de dinde en 2 fines escalopes. Répartir sur l’une d’elle la moitié des pointes d’asperges ainsi que les échalotes. Recouvrir avec la deuxième escalope. Les envelopper ds un film étirable et bien fermer les « papillotes ». Faire bouillir le bouillon de volaille ds une casserole. Y pocher les escalopes pendant 10 min.. Les retirer, ôter le film étirable et les réserver au chaud.
Réduire le bouillon de moitié avant d’ajouter la crème et le reste des asperges. Faire mijoter 5 min. et rectifier l’assaisonnement. Verser sur les escalopes de dinde. Servir.

Boulettes de lapin 6,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 30 min.
Cuisson : 1 h.

1 râble de lapin de 180gr
1 échalote
4 branches d’estragon
1 œuf
1 pincée de cumin en poudre
1cc de vinaigre de xérès
2 tomates bien mûres
½ oignon
1cc d’huile d’olive
sel, poivre

Désosser le râble en prenant garde de ne pas laisser de petits morceaux d’os accrochés à la chair. Peler l’échalote, la couper en 2, laver et effeuiller l’estragon. Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter l’œuf et le cumin, mélanger. Réserver.
Laver et couper les tomates en quartiers, peler et émincer l’oignon. Les mettre à cuire à feu doux ds l’huile d’olive et le vinaigre pendant 1 heure en remuant régulièrement. Mixer et passer ds un tamis.
Pendant ce temps, former des boulettes avec le hachis, en tassant entre les paumes de la main. Les déposer ds le panier d’un cuit-vapeur et les cuire pendant 30 min.. Servir bien chaud accompagné de la purée de tomates

Lasagnes farcies au poulet 7,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 45 min.

1 échalote
1cc d’huile d’olive
quelques branches de persil
1 blanc de poulet de 130gr
3 feuilles de lasagnes toutes prêtes (40gr)
10cl de coulis de tomates
30gr de gruyère râpé allégé
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 5 (180°)
Peler l’échalote, la faire revenir avec ½ cc d’huile d’olive pendant 3 min.. Réserver. Laver, égoutter et essuyer le persil, l’effeuiller. Hacher ensemble le poulet, l’échalote et le persil. Saler et poivrer le mélange. Cuire les feuilles de lasagnes (comme indiqué sur l’emballage), les égoutter.
Huiler un petit plat à four de même taille que les lasagnes, déposer 1 feuille au fond, couvrir avec la moitié du hachis, poser la deuxième lasagne, couvrir avec l’autre moitié de farce, recouvrir de la dernière lasagne. Arroser avec le coulis de tomates, saler, poivrer. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner et cuire pendant 30 min. Servir bien chaud.

POISSON
Bar en papillote au fenouil 3,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 25 min.

½ bouquet d’aneth
1 bar portion (300gr) vidé, écaillé
gros sel
poivre
1 échalote
1 bulbe de fenouil
1 citron
1cc d’huile d’olive

Préchauffer le four à th. 6-7 (210°)
Laver et égoutter l’aneth. Saler au gros sel et poivrer le bar, le farcir d’aneth. Peler et hacher l’échalote. Couper le trognon du fenouil ainsi que le bout des branches, le couper en fines lamelles ds le sens de la longueur. Les cuire pendant 5 min. à la vapeur.
Etaler une feuille de papier sulfurisé, poser au centre les lamelles de fenouil et l’échalote. Poser le bar dessus. Citronner. Refermer la papillote bien hermétique.
Enfourner. Cuire pendant 20 min.
Servir avec un filet d’huile d’olive.

Filet d’empereur au pamplemousse 2Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.
Infusion : 1 h.

1 pamplemousse rose non traité
1 pamplemousse jaune non traité
1 tablette de bouillon de poisson
1 filet d’empereur de 140gr
sel, poivre

Laver les pamplemousse. Prélever les zestes à l’aide d’un couteau économe avant de presser les pamplemousses pour en recueillir le jus. Ne presser qu’ ½ pamplemousse à chaque fois. Verser le jus ds une casserole, ajouter les zestes. Porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.
Verser 50cl d’eau ds une casserole, ajouter le cube de bouillon de poisson. Porter à ébullition. Retirer du feu et y plonger le filet d’empereur. Laisser pocher pendant 10 min..
Retirer le filet délicatement à l’aide d’une écumoire. Le poser sur le plat de service chaud. Saler, poivrer et napper avec le jus des pamplemousses filtré à travers un chinois.
Décorer avec les zestes et servir.

Colin aux herbes 3,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 à 10 min.

20gr de beurre allégé
1 branche d’estragon
1 branche de persil plat
1 branche de persil frisé
½ citron
1cs de moutarde verte
1 goutte de Tabasco
½ cc de sauce Worcestershire
140gr de filet de colin
sel, poivre

Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. Laver les herbes, les équeuter. Bien les essuyer ds un linge propre. Presser le ½ citron.
Mixer le beurre avec les herbes. Assaisonner avec la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
Déposer le filet de colin ds le panier d’un cuit-vapeur et étaler le beurre d’herbes dessus. Rouler le filet sur lui-même et fermer à l’aide d’un petit bâtonnet en bois. Saler et poivrer.
Faire cuire à la vapeur pendant 5-10 min. selon la grosseur du filet de colin.

Choucroute au haddock 3Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 30

250gr de choucroute crue
1 cube de bouillon de poisson
½ cc de graines de cumin
½ cc de graines de coriandre
½ cc de poivre blanc en grains
1 feuille de laurier
1cc d’huile d’arachide
15cl de riesling
120gr de filet de haddock
1 clou de girofle
2 échalotes
25cl de lait
sel

Préchauffer le four à th. 6 (200°)
Rincer la choucroute à 2 ou 3 reprises à l’eau froide. L’égoutter et bien la presser pour en exprimer le maximum d’eau. Faire bouillir 20cl d’eau et y plonger le cube de bouillon de poisson. Envelopper les graines de cumin, de coriandre, de poivre, le clou de girofle et le laurier ds une gaze et bien la ficeler en forme d’aumônière.
Peler et hacher les échalotes. Verser l’huile ds une cocotte et y faire revenir les échalotes. Verser le vin blanc, ajouter la choucroute. Mélanger pour bien répartir la choucroute ds la cocotte. Ajouter le bouillon de poisson, l’aumônière d’aromates et le sel. Couvrir la cocotte et faire cuire pendant 1 heure 30.
Pendant ce temps, faire tremper le filet de haddock ds le lait. 20 min. avant la fin de cuisson de la choucroute, déposer le filet de haddock égoutté sur la choucroute et terminer la cuisson.

Blanquette de saumonette 7,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.

250gr de moules
125gr de champignons de Paris
2cs de vinaigre
1 brin de persil plat
15cl de vin blanc
1 feuille de laurier
180gr de saumonette
2cc de margarine allégée à 60%
1 échalote
1 citron
1cc d’huile
1 brin de thym
1cc de farine
1 jaune d’œuf
sel, poivre.

Gratter les moules rapidement sous l’eau froide sans les faire tremper. Eplucher et hacher l’échalote. Retirer le bout terreux des champignons, laver les têtes à l’eau vinaigrée et les essuyer. Puis les couper en lamelles. Presser le citron et citronner les champignons pour éviter qu’ils noircissent. Laver le persil.
Verser l’huile ds une sauteuse et y faire revenir l’échalote, verser le vin blanc, les moules, le thym, le laurier, saler et poivrer. Faire cuire 3 min. en remuant jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d’une casserole. Décortiquer les moules et les réserver.
Couper la saumonette en tronçons et les mettre ds la casserole contenant le jus de cuisson des moules. Ajouter un peu d’eau si nécessaire, les faire pocher 10 min.. Sortir les tronçons de saumonette et les garder au chaud.
Faire fondre la margarine ds une petite casserole et verser la farine. Bien mélanger, verser 2cs du bouillon de cuisson de la saumonette. Remuer jusqu’à ébullition. Verser les champignons et faire mijoter 10 min.. Ajouter le jaune d’œuf. Mélanger. Dresser la saumonette sur l’assiette avec les moules et napper avec la sauce. Décorer avec le persil ciselé.

Dorade aux épinards 3,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min.

1 dorade portion (450gr)
1 gousse d’ail
2 échalotes
2 petites tomates
250gr d’épinards
1cc d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à th. 7 (220°)
Demander au poissonnier d’écailler la dorade, de la vider par le dos sans ouvrir le ventre et de retirer l’arête. Peler la gousse d’ail et les échalotes. Les émincer. Plonger les tomates quelques secondes ds de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Laver les épinards. Les blanchir 5 min. ds de l’eau bouillante salée. Les égoutter et enlever le maximum d’eau en les pressant bien entre les mains.
Verser l’huile ds une sauteuse, ajouter l’ail, les échalotes, les épinards et les tomates. Les faire revenir 15 min.. Saler et poivrer l’intérieur de la dorade. La farcir avec les épinards, fermer l’ouverture à l’aide d’une pique en bois. Disposer le reste de légumes ds un plat allant au four. Poser la dorade dessus, baisser le four à th. 5 (180°) et faire cuire à four moyen pendant 10 min. Servir bien chaud.

Lieu en papillote 2,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 à 10 min.

Préchauffer le four à th. 7 (220°)
Plonger le tomate quelques secondes ds de l’eau bouillante. La passer sous l’eau froide et la peler, la couper en 2 et l’épépiner. Eplucher l’échalote. Laver l’aneth. Presser le citron.
Hacher grossièrement l’échalote, la tomate et le brin d’aneth. Déposer le filet de lieu sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée à l’aide d’un pinceau. Verser le hachis sur le filet, saler, poivrer, arroser avec le jus de citron. Remonter le papier au-dessus sans serrer pour que la vapeur gonfle la papillote et bien la fermer en roulant les bords.
Faire cuire à four chaud pendant 5 à 10 min. selon l’épaisseur du filet.
Parmentier de cabillaud 6Pt/persPour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 35 min.

2 pommes de terre moyennes
1 gousse d’ail
½ citron
140gr de filet de cabillaud
2cc d’huile d’olive
1cs de persil plat ciselé
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros cubes. Les faire cuire 20 min. à l’eau bouillante salée. Peler la gousse d’ail. Presser le ½ citron.
Saler et poivrer le filet de cabillaud. L’arroser de jus de citron. Le faire cuire 10 min. ds le panier d’un cuit-vapeur (ou 3 min. au four à micro-ondes à puissance maximale ds un plat couvert).
Allumer le gril du four. Egoutter les pommes de terre. Les écraser à la fourchette en y incorporant l’ail pressé, l’huile d’olive et le persil ciselé. Saler et poivrer.
Mettre le cabillaud égoutté ds un petit plat à œuf. Recouvrir de purée.
Passer 5 min. sous le gril pour faire gratiner et servir.

Sole meunière au curry 2,5Pt/pers
Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 10 min.

1 sole vidée (270gr env.)
1 gousse d’ail
1cc de curry
1cc de ciboulette hachée
1cc de yaourt à 0%
1 citron vert
1cc de farine
1cc d’huile de tournesol

Passer la sole sous l’eau fraîche, puis l’éponger ds du papier absorbant. Peler la gousse d’ail et l’émincer. Mélanger la moitié du curry, l’ail, la ciboulette et le yaourt. Farcir la sole de ce mélange et fermer l’ouverture à l’aide d’une pique en bois.
Laver le citron sous l’eau chaude, le couper en fines rondelles. Mélanger la farine et le reste du curry, répartir ce mélange sur les 2 faces de la sole.
Faire chauffer l’huile ds une poêle antiadhésive et cuire le poisson 5 min. sur chaque face
Servir entouré de rondelles de citron.
Accompagner d’une poêlée de carottes, ou de brocolis et de riz sauvage (à comptabiliser)

ŒUF ET TOFU
Artichauts aux œufs pochés 6Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.

2 fonds d’artichauts (surgelés)
3cs de vinaigre
2 œufs très frais
2cc de crème fraîche allégée à 15%
20gr de gruyère râpé
sel, poivre

Cuire les fonds d’artichauts pendant 15 min. à l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Allumer le gril du four.
Porter à ébullition 1 litre d’eau additionnée de vinaigre. Casser délicatement les œufs ds 2 tasses, puis les cuire ds l’eau bouillante pendant 3 à 4 min., selon le degré de cuisson désiré. Les ôter avec une écumoire en veillant bien à ne pas percer le jaune et les égoutter sur du papier absorbant.
Mettre 1cc de crème et 1 œuf sur chaque fond d’artichaut. Saler et poivrer, puis parsemer de gruyère râpé. Passer 3 min. sous le grill, juste le temps de faire fondre le fromage. Servir bien chaud.

Tomates farcies au tofu 2,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : -

2 petites tomates
60gr de tofu
½ poivron rouge
1cc d’huile d’olive
2cc de vinaigre
1cc de moutarde forte
persil
1 gousse d’ail
1 petit oignon
2cc de sauce soja
sel, poivre

Laver les tomates, couper la partie supérieure et les évider ds un bol à l’aide d’une petite cuillère. Saler l’intérieur des tomates et les laisser dégorger en les retournant ds une passoire. Couper la chair en dés.
Couper le tofu en dés, ainsi que le ½ poivron. Laver le persil. Peler l’ail et l’oignon. Les hacher avec le persil. Mélanger la chair des tomates, les dés de tofu et de poivron avec le hachis ail-oignon-persil. Saler légèrement et poivrer, remplir les tomates évidées de ce mélange ds les 2 tomates.
Couvrir avec les chapeaux. Servir frais.
Ce plat peut être préparer la veille.

ACCOMPAGNEMENT
Céleri au cottage cheese 2,5Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 20 min.
Cuisson : -
Réfrigération : 30 min.

Laver le céleri, puis l’émincer assez finement. Disposer sur une assiette. Presser le citron. Mélanger le cottage cheese, la moutarde et 2cc de jus de citron. Saler et poivrer. Verser sur le céleri et mélanger.
Couper les tomates en 2, ainsi que les olives. Répartir tomates, olives et câpres sur le céleri.
Placer au moins 30 min. au réfrigérateur et servir très frais en accompagnement d’une grillade (à comptabiliser).

Semoule aux légumes 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.

1 cube de bouillon de poule
1cc de ras el hanout (épice à couscous)
2 carottes
1 navet
1 courgette
1 oignon
1 gousse d’ail
60gr de semoule de couscous précuite
20gr de beurre allégé
harissa, sel

Verser 1 litre d’eau ds un couscoussier, ajouter le cube de bouillon de poule, le ras el hanout et du sel. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, le navet, la courgette. Les laver et les couper en morceaux réguliers. Peler l’oignon et le couper en rondelles. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Verser l’oignon, l’ail et les morceaux de carottes et de navet ds le couscoussier et faire cuire pendant 30 min.. Ajouter les morceaux de courgette et poursuivre le cuisson encore 15 min..
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. La verser ds le panier du couscoussier, ajouter le beurre, égrener la semoule avec une fourchette et faire encore cuire 5 min.. Servir les légumes avec le bouillon et la harissa à part.

Flageolets aux tomates 6Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 h 30

60gr de flageolets secs
1 oignon
1 clou de girofle
bouquet garni
1 cube de bouillon
3 échalotes
2 tomates
100gr de dos de jambon dégraissé
1cc d’huile
1cs de vinaigre de vin vieux
½ cc de moutarde
sel, poivre

Verser les flageolets ds une cocotte. Peler l’oignon, le piquer du clou de girofle et l’ajouter aux flageolets avec le bouquet garni, le cube de bouillon et le poivre. Verser de l’eau à hauteur. Elle doit juste recouvrir les flageolets. Cuire pendant 1 h. à feu doux. Saler les flageolets, 30 min. avant la fin de cuisson. Eplucher et hacher les échalotes. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Couper le jambon en gros dés.
Verser l’huile ds une sauteuse antiadhésive et y faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les dés de jambon et les quartiers de tomates, verser le vinaigre, saler, poivrer. Couvrir et faire cuire pendant 15 min. à feu doux.
Egoutter les flageolets et les verser ds la sauteuse. Faire mijoter 10 min. avant d’ajouter la moutarde. Servir chaud.

Orge aux champignons sauvages 4Pt/pers

Pour 1 personne

Préparation : 10 min.
Cuisson : 30 min.

100gr de champignons
½ cube de bouillon aux épices
1cc de margarine
40gr d’orge
1cc de ciboulette
sel, poivre
vinaigre
1 échalote

Couper le bout terreux des champignons et les laver ds plusieurs eaux. Terminer par de l’eau vinaigrée.

[mahonia]

Si tu en veux d'autres, n'hésite pas !

[negia]

merci mahonia, t'es un choux, ben du coup on peut cloturer le poste parce qu'avant qu'on ai tout fait

je t'en dirais de mes nouvelles, le temps de faire un petite liste des courses pour début avril, je sens que ça va swinger
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christel

[mahonia]

De rien