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Ingrid Invité
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Posté le: Lun Nov 06, 2006 9:37 pm Sujet du message: Meringues... |
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on fait comment ? vous avez une recette inratable ? |
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karine16 Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 18 Déc 2003 Messages: 21677 Localisation: charente
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Posté le: Mar Nov 07, 2006 11:05 am Sujet du message: |
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MERINGUES POUR LES NULS
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min à 1 h
Ingrédients (pour 20 meringues) :
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
Préparation :
Quelques trucs :
- sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.
Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.
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laurence Jaiunevievoussavez
Inscrit le: 28 Nov 2003 Messages: 31299 Localisation: bretagne
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Posté le: Mar Nov 07, 2006 7:38 pm Sujet du message: |
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Je les ai toujours ratées jusqu'à ce que je lise le truc, ne pas rajouter le sucre quand les blancs sont montés, mais le dissoudre dans les blancs, en chauffant légèrement au bain-marie et en battant à la fourchette avant d'attaquer au batteur. |
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virgulle Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 19 Aoû 2004 Messages: 22890 Localisation: Paris, FRANCE
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Posté le: Mer Nov 08, 2006 7:57 pm Sujet du message: |
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oh là là chauffer les blancs ??? trop crevant
50g de sucre glace par blanc d'oeuf à écouler
et une touche de colorant car je ne suis pas mégabio et que comme ça je n'ai pas besoin de surveiller de trop près la cuisson ( sinon un coup sur deux elles brunissent ) ...
et avec des noisettes concassées fin à l'extérieur c'est miam miam miam _________________ Tout Homme qui dirige, qui fait quelque chose, a contre lui, ceux qui voudrait faire la même chose, ceux qui font précisément le contraire, et surtout la grande armée des gens, beaucoup plus sévères, qui ne font rien. |
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Ambre Légende d'or
Inscrit le: 28 Nov 2005 Messages: 3632 Localisation: Meurthe et Moselle
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Posté le: Mer Déc 13, 2006 6:07 am Sujet du message: |
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karine16 a écrit: |
MERINGUES POUR LES NULS
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min à 1 h
Ingrédients (pour 20 meringues) :
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
Préparation :
Quelques trucs :
- sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.
Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.
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Déjà testé cette recette, elle est géniale, j'en fais chaque fois qu'il me reste des blancs !!!!!!!!!!
Mais j'aime bien aussi la meringue quasi crue : blancs crus + sucre qu'on tartine sur une tarte au citron et qu'on passe au four juste le temps qu'elle dore... On se bat avec N°1 pour savoir qui nettoie la spatule |
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syntax error Légende d'or
Inscrit le: 26 Avr 2006 Messages: 2830
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Posté le: Mer Déc 20, 2006 6:07 pm Sujet du message: |
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r7 + compliqué cette meringeu s'apelle meringue italienne.
préparer une casserole d'eau et la faire chauffer.
battre les blancs d'oeufs en neige trés ferme et rajouter 50g de sucre glace par blanc+1 c a c de maizéna par blanc et 1 ca c de poudre de noistte ou noix ou nooix de coco;mettre au four tout doux.
C'est ma r7 de meringue pour noel.
bon app |
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bibiche Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 14 Fév 2006 Messages: 27664 Localisation: pas bien loin !
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Posté le: Mer Déc 20, 2006 6:55 pm Sujet du message: |
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oui, et la casserole d'eau c'est pour quoi faire ? _________________ |
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syntax error Légende d'or
Inscrit le: 26 Avr 2006 Messages: 2830
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Posté le: Mer Déc 20, 2006 8:50 pm Sujet du message: |
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bon je suis nouille je viens de relire mes explication. dsl je reprend mon explication on bat les blanc en neige ferme puis on met le saladier au dessus de la casserole avec l'eau chaude et ensuite on incorpore le sucre glace.les blancs prennent une couleur nacrée brillante.Il faut continuer a battre au batteur electrique mais enlever le saladier et continuer sur le plan de travail. |
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bibiche Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 14 Fév 2006 Messages: 27664 Localisation: pas bien loin !
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Posté le: Mer Déc 20, 2006 10:01 pm Sujet du message: |
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