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Message |
meriadeg
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 05 Nov 2003
Messages: 13032
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 Posté le: Ven Déc 19, 2008 10:57 am Sujet du message: Blanquette de veau? |
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Qui aurait une bonne recette simple  ? |
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fraueza
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 06 Oct 2003
Messages: 42991
Localisation: Au bout du monde en BZH
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| Posté le: Ven Déc 19, 2008 5:13 pm Sujet du message: |
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viande + navets + carottes + poireaux + oignons piqué d'un clou de girofle
cuisson démarée à froid
une béchamel préparée avec le bouillon
à servir avec du riz
très simple 
_________________
 00  02 03 05 07 09 13  16 17 |
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meriadeg
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 05 Nov 2003
Messages: 13032
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| Posté le: Ven Déc 19, 2008 5:14 pm Sujet du message: |
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| Merci! |
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Sandrineandco
Passionné(e)
Inscrit le: 06 Déc 2007
Messages: 443
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| Posté le: Ven Déc 19, 2008 5:26 pm Sujet du message: |
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| je rajoute dans la béchamel, un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème épaisse |
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ju
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 17 Nov 2007
Messages: 17568
Localisation: alsace
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| Posté le: Ven Déc 19, 2008 5:44 pm Sujet du message: |
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| Sandrineandco a écrit: |
| je rajoute dans la béchamel, un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème épaisse |
pareil, mais jamais je ne met de navets, il faudrait que j'essaye tiens !
_________________
et ses 5 petits bouts |
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Mélissandre
PuréeJeCroisQueJeSuisAccro
Inscrit le: 25 Juin 2004
Messages: 36773
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| Posté le: Ven Déc 19, 2008 8:29 pm Sujet du message: |
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| Sandrineandco a écrit: |
| je rajoute dans la béchamel, un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème épaisse |
Ca change quoi? |
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liza
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 02 Mai 2007
Messages: 27169
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| Posté le: Ven Déc 19, 2008 9:22 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| Sandrineandco a écrit: |
| je rajoute dans la béchamel, un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème épaisse |
Ca change quoi? |
euh oui?  |
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Oelita
Cheffe du forum
Inscrit le: 24 Fév 2003
Messages: 6628
Localisation: région parisienne
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| Posté le: Sam Déc 20, 2008 12:27 am Sujet du message: |
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ben c'est plus crémeux ! La béchamel doit être peu épaisse, aussi.
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Oelita, maman de C. 31 ans, L. 28 ans, T. 26 ans, V. 20 ans, et R. 16 ans
co-animatrice de Maximômes |
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piouceangel
Jaiunevievoussavez
Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 30144
Localisation: A la recherche de mon nouveau nid <3
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| Posté le: Dim Déc 21, 2008 3:09 pm Sujet du message: |
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un sachet tout pret "envie de ...facon blanquette"
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Parce qu il y aura toujours un soleil, des etoiles et des anges pour veiller sur nous |
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zzou
Déesse du forum !
Inscrit le: 20 Avr 2005
Messages: 4578
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| Posté le: Lun Déc 22, 2008 9:27 am Sujet du message: |
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Chez moi c'est viande + 1 oignon + carottes, céleri, poireaux, couvert d'eau + sel, poivre, thym et laurier. Ca mijote... longtemps!
Juste avant de servir, un roux margarine + farine + bouillon de cuisson + un filet de jus de citron + 1 jaune d'oeuf.
Un des rares plats que tout le monde aime à la maison. |
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virgulle
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 19 Aoû 2004
Messages: 22891
Localisation: Paris, FRANCE
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| Posté le: Mar Déc 23, 2008 4:04 pm Sujet du message: |
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je fais revenir la viande en une seule couche ( je retire les morceaux ), je rajoute de la farine que je fais revenir avec l'huile, j'ajoute du vin blanc , j'évapore un peu, puis du bouillon de carcasse de poulet ( carotte, oignon , clou de girofle, céleri ) ou bien tu peux mettre un cub jusqu'à hauteur de la viande plus une poignée de cèpes séchés : je donne un bouillon, je laisse refroidir , je donne un bouillon je laisse refoidir, je donne un bouillon ( je regarde si c'est cuit ... ) . C'est une technique asiat', les viets ne cuisent pas la viande lentement à petit feu, ils la porte à ébullition plusieurs fois et la laisse refroidir : ça attendris 
_________________
Tout Homme qui dirige, qui fait quelque chose, a contre lui, ceux qui voudrait faire la même chose, ceux qui font précisément le contraire, et surtout la grande armée des gens, beaucoup plus sévères, qui ne font rien. |
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Sandrineandco
Passionné(e)
Inscrit le: 06 Déc 2007
Messages: 443
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| Posté le: Mar Déc 23, 2008 8:15 pm Sujet du message: |
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| Mélissandre a écrit: |
| Sandrineandco a écrit: |
| je rajoute dans la béchamel, un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème épaisse |
Ca change quoi? |
c'est plus crémeux, ça fait une sauce bien plus raffinée et plus gouteuse |
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sandranissa
Légende d'or
Inscrit le: 08 Juin 2006
Messages: 2962
Localisation: sud est
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| Posté le: Ven Jan 02, 2009 6:15 pm Sujet du message: |
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Avec du céleri , des poireaux ça devient un pot-au-feu!! 
_________________
Sandra maman de 4 enfants
garçon nov 95, garçon mars 97, fille sept 98 , fille mars 2005 . |
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mari
Déesse du forum !
Inscrit le: 08 Fév 2006
Messages: 4901
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| Posté le: Ven Jan 02, 2009 6:22 pm Sujet du message: |
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| Sandrineandco a écrit: |
| Mélissandre a écrit: |
| Sandrineandco a écrit: |
| je rajoute dans la béchamel, un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème épaisse |
Ca change quoi? |
c'est plus crémeux, ça fait une sauce bien plus raffinée et plus gouteuse |
+1!
Partout ou je regarde, la sauce à blanquette c'est pas une béchamel, plutot une béchamel améliorée
Par contre, je fais ça "à la one again" : j'enlève la viande et les légumes, je mets de la farine, je mixe, et je chauffe jusqu'à épaississement voulu. Après je mets l'oeuf, une bonne dose de crème, et je remets tout dans la cocotte!
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Mari  Etienne (09/08/2003), Hermance (23/04/2005), Bérénice (02/01/2007) et Madeleine (17/02/2014) |
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Nono
Déesse du forum !
Inscrit le: 02 Sep 2006
Messages: 6873
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| Posté le: Ven Jan 02, 2009 6:31 pm Sujet du message: |
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| zzou a écrit: |
Chez moi c'est viande + 1 oignon + carottes, céleri, poireaux, couvert d'eau + sel, poivre, thym et laurier. Ca mijote... longtemps!
Juste avant de servir, un roux margarine + farine + bouillon de cuisson + un filet de jus de citron + 1 jaune d'oeuf.
Un des rares plats que tout le monde aime à la maison. |
Même recette ici mais en cocote minute dons pas long
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Nono Maman de 4 P'tits Lous entre 16 et 4 ans |
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