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Message |
kty
Invité
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 Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:27 pm Sujet du message: urgent : caramel |
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pourquoi mon caramel ne se colore pas ?
je mets 125g de sucre, 10g d'eau, je porte doucement à ébulition en remuant, mais ça ne colore pas, et après ça critalise. 
vous faites comment ? vite, c'est sur le feu.  |
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Maxie
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 05 Jan 2005
Messages: 22210
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:28 pm Sujet du message: |
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Aucune idée, jamais fait.  |
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calisson21
Déesse du forum !
Inscrit le: 09 Oct 2009
Messages: 6237
Localisation: beaune en bourgogne
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:28 pm Sujet du message: |
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2/3 gouttes de jus de citron et ça rattrape tout 
_________________
7 Merveilles , �� |
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violette
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 16 Mai 2003
Messages: 12430
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:29 pm Sujet du message: |
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synt@x error
Déesse du forum !
Inscrit le: 04 Juin 2009
Messages: 4704
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:39 pm Sujet du message: |
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c'est un probleme de chaleur et de quantité d'eau.
IL n'y a rien a faire qu'a le laisser sur le feu et remuer doucement jusqu'a ce que finisse pas faire du caramel.
UN conseil tu reste devant ta casserole parce quand ca commence par prendre ca va vite.
Sinon tu recommence un autre caramel.
_________________
girouette!un jours ici et l'autre là????ou pas! |
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virmaauco
Jarrêtequandjeveux
Inscrit le: 29 Mar 2006
Messages: 26302
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:39 pm Sujet du message: |
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caramel liquide (1/2L.)
500gr sucre
12 cl d'eau
1 cuil à soupe de vinaigre
1/4 L. lait
Sucre+vinaigre+12 cl d'eau sur feu doux et laisser
Dés caramel roux et fumant verser dessus et de loin 1/4 L. d'eau bouillante (bien se reculer quand on verse!!)
Quand caramel saute et crache porter à ébullition 1 minute. Puis laisser refroidir.
INRATABLE.
_________________
1999/2002/2004/2008.
http://virginietsabande.canalblog.com/
Et puis là aussi:
http://jaunemoutarde.canalblog.com/ |
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fraueza
DemainJarreteOuPas
Inscrit le: 06 Oct 2003
Messages: 42993
Localisation: Au bout du monde en BZH
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:48 pm Sujet du message: |
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caramel liquide vahiné
_________________
 00  02 03 05 07 09 13  16 17 |
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Mamienouche
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 18 Nov 2008
Messages: 13184
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:48 pm Sujet du message: |
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tu es certaine de le laisser assez sur ton feu ? Un caramel ne se remue pas syntax  |
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kty
Invité
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 1:59 pm Sujet du message: |
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| virmaauco a écrit: |
INRATABLE. |
ah, ah, ah, celui qui a dit ça ne me connait pas... 
j'ai vaguement réussi un truc, coloré mais qui s'est figé dès que j'ai voulu en tapisser mon plat... bref, on va dire que ça ira. |
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sandrine
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 26 Mai 2008
Messages: 18390
Localisation: gironde
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:00 pm Sujet du message: |
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| fraueza a écrit: |
| caramel liquide vahiné |
idem.
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Elodie 12/05/ 1990 Gaëtan 17/12/ 1994 Tom 28/12/1999 Lola 01/11/ 2004 Aïnhoa 29/09/ 2010 et mamie de Valentin 21/10/2015 |
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Mamienouche
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 18 Nov 2008
Messages: 13184
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:05 pm Sujet du message: |
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| kty a écrit: |
| virmaauco a écrit: |
INRATABLE. |
ah, ah, ah, celui qui a dit ça ne me connait pas...
j'ai vaguement réussi un truc, coloré mais qui s'est figé dès que j'ai voulu en tapisser mon plat... bref, on va dire que ça ira. |
pour avoir un caramel liquide il faut retirer ta préparation du feu une fois colorée et attendre un petit peu puis ajouter (en faisant attention aux projections... petite astuce : ajouter de l'eau très chaude), un peu d'eau et remuer. Ton caramel restera alors liquoreux |
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kty
Invité
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:06 pm Sujet du message: |
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| Mamienouche a écrit: |
| tu es certaine de le laisser assez sur ton feu ? Un caramel ne se remue pas syntax |
ben moi j'ai fait que ça remuer ! |
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Mamienouche
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 18 Nov 2008
Messages: 13184
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:06 pm Sujet du message: |
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| kty a écrit: |
| Mamienouche a écrit: |
| tu es certaine de le laisser assez sur ton feu ? Un caramel ne se remue pas syntax |
ben moi j'ai fait que ça remuer ! |
banane  |
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kty
Invité
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:07 pm Sujet du message: |
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| Mamienouche a écrit: |
| kty a écrit: |
| virmaauco a écrit: |
INRATABLE. |
ah, ah, ah, celui qui a dit ça ne me connait pas...
j'ai vaguement réussi un truc, coloré mais qui s'est figé dès que j'ai voulu en tapisser mon plat... bref, on va dire que ça ira. |
pour avoir un caramel liquide il faut retirer ta préparation du feu une fois colorée et attendre un petit peu puis ajouter (en faisant attention aux projections... petite astuce : ajouter de l'eau très chaude), un peu d'eau et remuer. Ton caramel restera alors liquoreux |
ok, je le note. on en mangera avec de la brioche. |
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Mamienouche
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 18 Nov 2008
Messages: 13184
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:11 pm Sujet du message: |
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| kty a écrit: |
| Mamienouche a écrit: |
| kty a écrit: |
| virmaauco a écrit: |
INRATABLE. |
ah, ah, ah, celui qui a dit ça ne me connait pas...
j'ai vaguement réussi un truc, coloré mais qui s'est figé dès que j'ai voulu en tapisser mon plat... bref, on va dire que ça ira. |
pour avoir un caramel liquide il faut retirer ta préparation du feu une fois colorée et attendre un petit peu puis ajouter (en faisant attention aux projections... petite astuce : ajouter de l'eau très chaude), un peu d'eau et remuer. Ton caramel restera alors liquoreux |
ok, je le note. on en mangera avec de la brioche. |
 J'en fais demain... promis, je mesure/pèse tout et je te file ma recette top secret Les enfants ne souffrent pas trop de déshydratation ?  |
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kty
Invité
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:16 pm Sujet du message: |
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| Mamienouche a écrit: |
| kty a écrit: |
| Mamienouche a écrit: |
| kty a écrit: |
| virmaauco a écrit: |
INRATABLE. |
ah, ah, ah, celui qui a dit ça ne me connait pas...
j'ai vaguement réussi un truc, coloré mais qui s'est figé dès que j'ai voulu en tapisser mon plat... bref, on va dire que ça ira. |
pour avoir un caramel liquide il faut retirer ta préparation du feu une fois colorée et attendre un petit peu puis ajouter (en faisant attention aux projections... petite astuce : ajouter de l'eau très chaude), un peu d'eau et remuer. Ton caramel restera alors liquoreux |
ok, je le note. on en mangera avec de la brioche. |
J'en fais demain... promis, je mesure/pèse tout et je te file ma recette top secret Les enfants ne souffrent pas trop de déshydratation ? |
et d'hypoglycémie.  carences en tous genres. c'est dur. , mais justement, je dois te laisser, le docteur arrive. (d'ailleurs comment on va faire pour le payer ? ...  ) |
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Mamienouche
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 18 Nov 2008
Messages: 13184
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:19 pm Sujet du message: |
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| kty a écrit: |
| Mamienouche a écrit: |
| kty a écrit: |
| Mamienouche a écrit: |
| kty a écrit: |
| virmaauco a écrit: |
INRATABLE. |
ah, ah, ah, celui qui a dit ça ne me connait pas...
j'ai vaguement réussi un truc, coloré mais qui s'est figé dès que j'ai voulu en tapisser mon plat... bref, on va dire que ça ira. |
pour avoir un caramel liquide il faut retirer ta préparation du feu une fois colorée et attendre un petit peu puis ajouter (en faisant attention aux projections... petite astuce : ajouter de l'eau très chaude), un peu d'eau et remuer. Ton caramel restera alors liquoreux |
ok, je le note. on en mangera avec de la brioche. |
J'en fais demain... promis, je mesure/pèse tout et je te file ma recette top secret Les enfants ne souffrent pas trop de déshydratation ? |
et d'hypoglycémie. carences en tous genres. c'est dur. , mais justement, je dois te laisser, le docteur arrive. (d'ailleurs comment on va faire pour le payer ? ... ) |
tu lui enverras des brioches...  |
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synt@x error
Déesse du forum !
Inscrit le: 04 Juin 2009
Messages: 4704
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:29 pm Sujet du message: |
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| Mamienouche a écrit: |
| tu es certaine de le laisser assez sur ton feu ? Un caramel ne se remue pas syntax |
peut etre mais moi c'est ce que je fais et ca marche....
J ene met pas d'eau.
Je laisse mon sucre dans la casserole,des que le sucre commence a fondre je le remue doucement,ca fini invariablement par devenir un caramel blond puis brun.
A ce moment là,je jette dessus un jus de citron puis de l'eau.
POur avoir un caramel liquide il faut y amener de l'eau,evidement plus y a d'eau plus le caramel sera liquide.
_________________
girouette!un jours ici et l'autre là????ou pas! |
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@rmelle ;)
Naqueçaàfaire
Inscrit le: 08 Nov 2006
Messages: 15569
Localisation: Ritalie
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:30 pm Sujet du message: |
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Le Caramel c'était le programme de 5ème d'EMT...t'étais où?
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Ils vécurent heureux et eurent beaucoup d'enfants...au moins 5 garçons!  |
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piouceangel
Jaiunevievoussavez
Inscrit le: 14 Mar 2007
Messages: 30144
Localisation: A la recherche de mon nouveau nid <3
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| Posté le: Ven Nov 19, 2010 2:31 pm Sujet du message: |
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| sandrine a écrit: |
| fraueza a écrit: |
| caramel liquide vahiné |
idem. |
+1 
_________________
Parce qu il y aura toujours un soleil, des etoiles et des anges pour veiller sur nous |
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