Maximômes

[Ambre]

Bonjour,

L'une de vous fait elle son pain dans la MAP avec de la levure de boulanger fraiche ? (les petits cubes )
Je viens d'en récupérer un plateau de 12, (merci ma boulangère ) et je n'en ai jamais utilisé dans la MAP, je m'interroge

[elizzem]

moi
je n'emploie que celle la
je trouve que le pain a meilleur gout
je coupe un petit cube en 4 pour 4 pain donc
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[elizzem]

par contre je trouve pour le moment que mon pain est un peu sec par rapport a avant (changer de farine)
penssez vs que je doive mettre un peu plus d'eaux?
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[Ambre]

Voilà mes proportions, le pain est bien, pas sec...enfin, pour nous

300ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
500grs de farine
1/4 de cube de levure (bon avant, je mettais de la levure en sachet comme tout le monde)

[zzou]

Ben zut: jusqu'à présent, je mettais 1/2 cube de levure pour 500g de farine. Du gaspillage, si je comprends bien? Juste pour être sûre, c'est bien de cubes de 42g que vous parlez?

[elizzem]

[elizzem]

[Bénédicte BZH]

Pour la levure fraiche en MAP il ne faut pas trop en mettre (sinon paradoxalement ça pousse moins), 2% du poids de la farine suffisent. Au moment où tu débutes tes préparatifs tu la dilues dans un peu de lait tiède pour la réveiller......attention pas de sel ou de sucre direct dessu ça la tue..... par contre comme tu en as bcp et que ça se périme tu peux la congeler apparemment ça supporte le congel.......

Le pain trop sec ça peut être du au taux hydrique de l'air......si l'air est plus sec chez toi (été chaud, cheminée l'hiver....) qu'avant il faut adapter la quantité de liquide (en tatonnant).

Je rajoute: eau (avec une hydratation moyenne de l'air) = 60% du poids de farine......
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如果年轻人有经验，老年人有精力，那该多好 呀！

[elizzem]

[Ambre]

[@nge]

je n utilise que d ela levure fraiche en proportion de 12 g/500g de farine

vais essaye avec 10g/500g

[Coraline]

Oui, tu peux la congeler mais il faut l'utiliser dès que tu la décongèles (puisqu'elle est "mouillée"). Le mieux c'est de la congeler en portions, une portion = 1 pain.

[sandoudou]

hier soir j'ai testé un nouveau pain :

500 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 oeuf
1 cs d'huile d'olive
1 cc d'herbes de provence
1 cs de sucre
1cc de sel
300 ml d'eau

toute la famille a adoré !
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Meghann 12 ans - Khentin 10 ans - Emmah 8 ans - Tess 3 ans - Nattan 6 mois

[sophie89]

Moi je l'utilise surtout pour la brioche du matin, sinon pour le pain c'est de la levure lyophilisé en petite boite métal (désolée me souvient plus le nom) que j'achete chez mon épicier arabe.
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maman de 3 zouaves:
Jonathan 11 ans et demi, Chloé 9 ans, Estévan 6 ans et bb4 en route pour la nouvelle année

[virgulle]

SI tu as changé de farine ... c'est normal qu'il y ait une variation .... ajoute un peu d'eau en tatonnant, ça se joue à pas grand chose .
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Tout Homme qui dirige, qui fait quelque chose, a contre lui, ceux qui voudrait faire la même chose, ceux qui font précisément le contraire, et surtout la grande armée des gens, beaucoup plus sévères, qui ne font rien.

[mahonia]

C'est pas en cube chez moi la levure chez le boulanger c'est au gramme ! et je n'arrive pas à trouver les bonnes proportions

[aleksandra]

[mahonia]