Maximômes

[Bulle d'o]

Je connais la "recette" pour faire le pain mais par contre je me demande combien de levées il faut faire ? Pendant combien de temps ? Comment façonner le pain ? Quelle est la meilleure levure ? ( niveau goût et efficacité )

Est ce que vous avez des trucs et astuces pour qu'il soit aussi bon que chez le boulanger ?

Quand j'en fais, il est bien mais pas top alors je cherche à améliorer....

Merci
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Les pieds sur terre et la tête dans les étoiles

[adromaca]

je fais lever 2 fois, une fois 6h et ensuite 20 mn ...

mais je pétri au moins 20 mn !!!

et je met de l'eau dans mon four

il n'est pas aussi bon que chez le boulanger mais meilleur (enfin ici tout le monde le trouve meilleur !! lol ) et ne ressemble pas du tout a celui du boulanger !!! lol

par contre parfois je le met dans mon moule a cake , ça fait un genre de pain moulé, il monte bien comme ça je trouve sinon il est plus "plat"


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un fils (1995) et 3 filles (1998 ; 2000 et 2001)

séparée depuis 04/2015
sclérose en plaque depuis 01/2005





Quoi que tu fasses de ta vie, les gens te critiqueront toujours ... Alors fais ce que tu veux !

[Sanssouci]

Avec ou sans gluten ?? (le nombre de levées varie...)
avec gluten : deux levées et bon pétrissage entre les deux, torchon humide dessus et petit récipient d'eau dans le four
sans guten : une levée dans un moule, torchon non-humide dessus et pur l'instant pas d'eau dans le four non plus
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Zu Hause : 1996-1998-1999-2003

[MissLoulou]

Je l'ai fait pendant longtemps à la main. Je faisais une levée de 2h dans le four tiède (30-35°), pétrissage, façonnage puis 2ème levée 1/2h puis cuisson.
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MissLoulou, maman de 5 loustics : 2 filles (98, 00), 2 gars (02, 04) et une fille (07)

[MARIKA]

je prétris, je fais lever une première fois 1/2 heure, je repétris, je façonne les pains, je fais lever 1h à 1h30 et je mets au four.
ce n'est pas pareil que chez le boulanger. c'est différent.
les petits pains spéciaux (avec des olives, des noix, des petits lardons, du fromage, du sésame,...), les enfants les trouvent nettement meilleurs que chez le boulanger. mais ce n'est pas de la baguette.
mon truc : un peu de jus de citron dans la pâte. cela lève mieux. dans les mélanges tout prêts il y a de l'acide citrique.

[mawel]

Je fais en deux temps: une poolish la veille (150g d'eau, 150g de farine, un peu de levure).
Et le lendemain, petrissage 10 minutes au robot, je laisse poser 30 min, faconnage, levée 40 min, enfourné (sur une pierre a pain).

Et le pain est impec !

[MARIKA]

cela m'intéresse : la pierre à pain, cela change vraiment la donne ?

il faut que j'essaye de garder du levain. chez le boulanger, la différence se sent vraiment !!!

[mawel]

[MARIKA]

on trouve cela où ?
un cook-toy qui manque à ma collection !!!!!

[mawel]

[violette]

[VerteMaison]

moi j'aime bien cette méthode la:

http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte-levain.html

Le pain est aussi beau que sur les photos sans trop d'efforts
et il est super bon

[zoline]

[violette]

[Bénédicte BZH]

[mammig]

Je ne sais pas bien faire de pain complet, il monte mal (?) mais avec de la farine T65, ça monte très bien avec un linge humide par dessus. Temps de pétrissage : 5'. Temps de levée : 2 ou 3 heures suivant la température ambiante.

[val.]

Comme sur le paquet !
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"L'herbe est toujours plus verte chez les autres, jusqu'à ce qu'on découvre que c'est du gazon artificiel". Jacques Salomé - écrivain

[MARIKA]

avant que j'achète la machine à pain on faisait le pain dans un moule à cake en porcelaine. cela fait une croute toute légère.

[yoko]

Je fais le pain avec de la farine T80 que j'achète en sac de 25 kg à la biocoop. Je Mets du levain fermentescible de la biocoop aussi + du sel et de l'eau.
Mes proportions : 600g de farine, 10g de sel, 14g de levain.
Je pétris au robot 20 min.
Je mets à lever avec un torchon sec 20 min dans le four que j'ai légèrement chauffé (genre 30°)
Je repétris à la main 2 minutes, je façonne en boudin pour mettre dans une corbeille à pain farinée. Je mets un torchon sec dessus.
Je laisse lever le temps de préchauffage du four à 240°. Je renverse le pain sur une plque à patisserie, je grigne, j'enfourne, 12min à 240°, puis 20min à 190°.
Mon pain nous convient tout à fait J'en fais quasi tous les jours.
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4 enfants, de 9 ans à 18 ans.

[mimosa]

cette recette me fait de l'oeil
http://www.papillesetpupilles.fr/2006/08/pain-sans-ptrissage.html
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La vie c’est comme la bicyclette,il faut avancer pour ne pas perdre l’équilibre (Einstein)